めちゃめちゃ久々ですが、動画も作りました。
（久々すぎて撮り方とか編集の仕方とか忘れかけていた）



材料：



くるみは一晩水に浸けておきます。

くるみは日本では「西洋くるみ」と在来種の「鬼ぐるみ」が一般的ですが、今回は「山形の地元でとれたもの」ということで後者かな・・・と想像。

殻がめちゃめちゃ硬いのが特徴らしいですが、割り方もヒロトが解説してくれています。



油揚げは、豆腐屋さんに手作り感あふれるいい感じのものが売ってたのでそれを使ってみました。
半分に切って袋状に広げるのですが、めん棒などで事前にコロコロしておくと開きやすいです。



2分ほど茹でて、油抜きをします。



ザルにあけてさっと水にさらして冷まし、手でぎゅっと水分をしぼります。
ヒロトが料理をしながら、ばーちゃんがどんなふうに作業していたかを徐々に思い出していくシーンが、静かな温かさがあってとても好きです。



油抜きした油揚げを、だし汁、醤油、砂糖、酒で味付けします。
ここは作中にならって、味をみつつ目分量で適当に。



煮汁に油揚げを入れたら、落とし蓋をして弱火で20分。その後冷まして、味を染み込ませます。

しかし
「いなりなんて甘辛くすりゃいいんだよ。」
とは、作中のばーちゃんのセリフですが、この「甘辛」の塩梅が慣れない身にはなかなか難しい。

今回は昔ながらの濃い味を目指したはずが、意外と上品な色合いに。
本気で「おばあちゃんの味」を目指すなら、それこそ「油揚げでジャムでも作るんかい」というレベルで砂糖をぶち込む勇気が必要な気がします。

さて、油揚げを冷ましている間に、ほかの具材の準備を進めます。



ひじきはだし汁、みりん、醤油で煮ておく。


枝豆は塩でもんで茹でて、さやから出しておく。
ガリとハムは粗く刻んでおく。

簡単な具材ばかりとはいえ、品数が多いので意外と手間がかかる…！
いなり寿司をちゃんと作ると、こんなに大変なのかと再確認。どの工程も楽しそうにこなすヒロトのゆるりとした時間感覚、見習いたいものです。



さて、いよいよくるみ割りに挑戦します。
水に浸けたくるみを、フライパンで5〜10分程度空炒りしていきます。
くるみの殻で表面が傷つく可能性があるので、鉄製のフライパンなどが安心です。



しばらく炒り続けると表面が乾いてパチパチと音がします。
よく見ると、くるみの殻の割れ目に少しだけ隙間ができているのが見えます。こんな感じでOK。



くるみの粗熱がとれたら、いよいよ割る作業。
マイナスドライバーとトンカチを用意します。



くるみの殻の割れ目にマイナスドライバーの先端をあて、上からトンカチで軽くたたくと・・・



意外なほど、すんなりぱかっと割れました！



どのくるみも綺麗に割れて快感。
慣れてくるとこの作業、永遠にやっていたいほど楽しい。



逆にちょっと大変だったのが、竹串などで実をとりだす作業。
最初のほうはうまく取り出せず、ボロボロになってしまいましたが、時間がたつとこれもするっと取り出せるようになりました。
（少し冷めたほうがよいのかもしれない）



大きな実は粗く刻んで、具材の準備は完成！
（今回は端折っていますが、酢飯と白飯の準備も忘れずに）



寿司桶に白飯、酢飯、具材を順番に盛り付けていきます。



煮汁をしぼった油揚げも並べます。



準備完了！



まだ準備中なのに、手巻き寿司のように華やかな彩りの具材たちにテンションが上がります。



油揚げのなかに各種具材を好きなように詰めていきます。

・くるみと酢飯
・枝豆とハムだけで洋風に
・全部盛り
・ご飯だけ
などなど、気のむくまま、手が動くままに。



すべて詰め終わったのがこちら。不器用で皮が破けちゃったものもありますが、それもまた「家庭の味」ということで。