巻末に小池田先生のレシピが載っているので、参考に再現してみました。


材料（※分量は作品をご確認ください）
＜ラビオリ生地用＞
・薄力粉
・卵
・塩
・オリーブオイル
・ハーブリーフ（今回はセルフィーユ／イタリアンパセリやディルでもOK）

＜ソース用＞
・牛肉（今回は薄切り肉）
・乾燥ボルチーニ茸
・お好みのきのこ（今回はしめじとマイタケ）
・生クリーム



乾燥ボルチーニ茸は水に浸けてもどしておく。


ラビオリの生地を作ります。
ボウルに薄力粉、溶き卵、塩を加えて手で混ぜ、生地がまとまってきたらオリーブオイルを加えてさらに混ぜる。


台に出して生地を打ち付けながらよくこね、ツヤが出てきたらラップにくるみ、冷蔵庫で1～2時間。
けっこう硬い、しっかりした生地に仕上がります。


寝かせた生地を2等分し、


それぞれめん棒で5ミリ程度の厚さに伸ばします。
生地を伸ばすのにけっこう力が必要ですが、がんばりましょう。


伸ばした生地2枚のうち、1枚にハーブリーフ（今回はセルフィーユ）をちらします。


もう1枚の生地を重ねて、端っこを指で押さえてくっつけます。


めん棒でさらに薄く広げます。
押し花のように、薄く透けるセルフィーユの葉がなんともきれい！


これを4等分に切り分けます（1枚15センチ程度）。
すんごい適当な形になってしまったけど、「四角じゃなくていい」という小池田先生のメモがあったので、これでいいことにする。


ここからソース作り。
水でもどしたポルチーニ茸は、漉してゴミを取り除き、戻し汁を取り分けておきます。
なんかすごく濃いだしが出てる！


フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、塩コショウした牛肉（今回は薄切り肉）をさっと焼き、別皿にあけておきます。


同じフライパンにもどしたポルチーニ茸、お好みのきのこ（今回はしめじとまいたけ）を加え、中火で炒める。

ポルチーニ茸の戻し汁と生クリームを加えてさっと煮る。
味見をして物足りなければ、ビーフ系の顆粒スープ（ダシタやビーフコンソメ）で調整すればＯＫとのこと。


最後に、ラビオリを茹でます。
お湯を沸かし、くっつき防止にオリーブオイルを少したらして、ラビオリ生地を茹でていきます。今回は7～8分ほど茹でました。
（レシピによると沸騰した状態でゆでると生地がザラつくので、中火で静かに茹でるほうがよいとのこと）

ここからは仕上げの組み立て工程。

茹でたラビオリ1枚を皿に敷き、表面に溶かしバターを塗ります。


炒めた肉、ポルチーニ茸のきのこソースをのせる。


その上に、さらにラビオリをのせて溶かしバターを塗り⇒肉⇒ソースと重ねる。



仕上げに黒コショウと残りのハーブを散らして完成。


自分ちで作ったと思えない、オシャレッティーな一品ができてしまったぜ。



写真ではわかりにくいけど、生地にはほんのり透けたハーブリーフの形が。ときめく〜。


食べた感想：
「ラビオリ」と名前がついていますが、食べてみると形状からもラザニアに近い印象（同じパスタだから当然ですが）。つるっとしたコシのあるパスタに、濃厚なクリームソースがからんで、贅沢な美味しさ。

そして使った量はほんの少しなのに、ソース全体がポルチーニ茸の香りになっていて、この茸の威力すごいな…！とあらためて実感。しめじとか舞茸とか他のキノコでたっぷりかさ増ししていても、しっかり「ポルチーニ」味なんです。

ペアリングするお酒は、赤ワインかな、白ワインかな……と思いきや、依頼者の坂下さんがドーンと選択したのは「芋焼酎」。


※【コマ引用】「令和の家政婦さん」（小池田マヤ／双葉社）2巻より

「ポル…？なんとかとか知らないけど　キノコには焼酎よ」

というセリフに酒呑みとしての圧倒的説得力を感じたので、わたくしも芋焼酎でいただきます。



芋焼酎ときのこ、確かに合うわー！

家政婦の仕事の本質は単なる家事の外注ではなく、依頼者が「明日また頑張れる家作り」を手伝うこと…というのは、勝代さんのセリフ。

疲労困憊の夜にこんなメニューを出されたら感激しちゃいそう…かと思いきや、予想外の反応が…。

暮らしや食の好みは人それぞれだけに、家政婦とクライアントにも相性があるんだなあ、と気付かされるエピソードです。

作中のお客さんとはミスマッチだったものの、勝代さんの料理はどれもめっちゃ私好み。
うちに来てくれ、勝代！！