まずはジェノベーゼソース作りから。
（分量は作中に記載がないので、あくまでもご参考までに）

ジェノベーゼの材料はバジル、にんにく、松の実、オリーブオイル、粉チーズ。


ジェノベーゼソースは何度か作ったことがあるけれど、いつもはフードプロセッサーを回すだけ。

今回はせっかくなので、基兄様にならってすり鉢でスローに挑戦してみます。

すり鉢に刻んだバジルとにんにくを入れて、すりこぎでひたすらゴリゴリ。


もっと手間がかかると思ってたけど、意外とペースト状になるのが早い。（作中では水餃子を茹でる間にこれを作っていたので、慣れれば可能かも）

フライパンで炒っておいた松の実を加えて、さらにゴリゴリします。


途中でオリーブオイル、塩、粉チーズを加えます。


おお、ちゃんとフードプロセッサーにひけをとらないくらいのペースト状に仕上がりました。


煮沸消毒しておいた小瓶に入れて完成です。

続けて水餃子の餡にとりかかります。

・豚ひき肉　100～150g
・なす　2本
・チンゲン菜　1株
・しょうが、にんにく　各1かけ
・調味料（酒、塩、しょうゆ、みそ、ゴマ油）　適量




なすは細かく刻み、塩もみしてから水分を絞っておく。




チンゲン菜はさっと茹で、刻んで水気を絞っておく。


ボウルにナス、チンゲン菜、豚ひき肉、調味料を入れてよく混ぜる。


これでタネができました。

続いて餃子の皮を作ります。

強力粉150gに水75ccを加え、こねて30分寝かせておいた生地（これで20枚分くらいです）。


生地を4等分し、それぞれ棒状にのばして、さらに5等分します。


これを丸く伸ばしてタネをつつんでいきます。


しかし餃子の皮はこれまで何度か作ってるはずなのに、毎回コツを忘れて四苦八苦してしまう…。

今回も厚く仕上がった物、薄めに仕上がったもの、と仕上がりにバラつきが出てしまいました。


あとはたっぷりのお湯で茹でて食卓へ！


皮の仕上がりがバラバラなので、いい感じにモチモチに仕上がったものと、薄すぎてワンタンみたいになっちゃったものが混在してますｗ

まあそれも自家製ならではということで。


食卓のコマの絵で、水餃子の左側に並んでるものが不明だったのですが、季節的にトマトかな…と推測して並べてみました（違ったら申し訳ありません）。


早速ジェノベーゼソースをかけていただきます。




食べた感想：
茄子と青菜入りのもちもち水餃子に、さわやかなバジルのソース。
想像していた通りに美味しい……！

ジェノベーゼソースということでイタリアンになるかと思いきや、そうでもない。かといってもちろん、いつもの中華でもない。

オンがこれを食べて思い浮かべたのはモンゴルやチベットあたり（？）の風景のようでしたが、洋の東西を問わず広がる「餃子」文化圏の大きさを感じます。


いつもなら水餃子にはビール！
といいたいところですが、今回は作中にあわせてレモンバームティーに。

ハーブティーと水餃子の組み合わせ、飲茶のようでなんとも優雅な気分になります。


餃子の皮が安定しなかったのが心残りで、後日に再度挑戦してみました。


今度はそこそこ均一に仕上がったぞ！
餃子の皮は、やはり定期的に作らないとスキルとして身につかないのだな……という学び。

1巻はこのほか、お米の収穫など秋らしいエピソードも載っていて、ご飯欲が刺激されます。
もうすぐわが家も実家から届く新米の季節、楽しみ！