作り方：


ステーキ肉は2種類のうち1つを網焼きにする予定なので、焼いたときに脂がたれにくい牛もも肉（シンタマ）にしました。2～3人分で、300～400gくらい。

タレは
（A）洋風漬け汁（マリネ液）
（B）中華風たれ
2種類。マスターがアララに台所で説明しているシーン（下図）を参考にします。


※【コマ引用】「その女、ジルバ」（有間しのぶ／小学館）2巻より

（A）洋風漬け汁（マリネ液）
・白ワイン　適量
・レモン　1/2個
・セロリ　1/4本
・パセリ　適量
・タイム　適量
・玉ねぎ　1/4個
・りんご　1/4個
・クレイジーソルト　適量
・チンザノロッソ　適量

野菜系の食材はスライス＆カットし、ステーキ肉と一緒に保存容器に入れ、白ワイン＆チンザノロッソをひたひたに注ぎ、クレイジーソルトを振ります。



フタをして冷蔵庫で一晩寝かせます。

チンザノロッソは↓こんなお酒です。白ワインベースのチンザノのほうが有名ですが、これはその赤ワイン版。赤ワインにハーブやスパイスなどが漬けこまれたものです。




ただ独特の苦みがあるので、入れすぎはおすすめしません。
マリネ液を作るときは白ワインを多めにして、チンザノロッソは香りづけ程度にしたほうがいいかも。


こちらが一晩漬けた肉。

キッチンペーパーで汁気をぬぐい、焼く30分前には冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。


肉を漬けたマリネ液がけっこうたくさん余ってしまったので、原作には描写はありませんが、この一部をタレに流用してみることにします。


マリネ液はレモンとタイムの固い枝の部分を取り除き、ハンドミキサーですりつぶします。

これを小鍋にとりわけ、アルコールを飛ばすように煮詰めてみました。味見すると白ワインの酸味が強めだったので、みりん、しょうゆを加えて少しマイルドに。

（ミキサーにかけたマリネ液の残りはその後、骨付き鶏もも肉を煮込んで白ワイン煮風にしてみたら、なかなか美味しかったです）

さて、もう一種類のタレも作っておきます。

（B）中華風たれ
・紹興酒
・しょうゆ
・はちみつ
・黒砂糖
・黒酢
・すりおろししょうが


こちらは目分量で混ぜ合わせるだけ。

まずは紹興酒、しょうゆ、はちみつ、黒砂糖を等分で混ぜてみて、味をみながら甘辛くなるよう調整しました。最後に黒酢とすりおろししょうがで整えます。

このあと刷毛で肉に塗りながら焼くので、塗りやすいようにちょっととろみがつくまで煮詰めておきました。


それから白髪ねぎの準備も忘れず。
ネギを2cm程度に切り、中の黄色い芯の部分を取り除いてなるべく細く切ります。白髪ねぎは水にさらして水気をよくしぼり、塩とごま油で味つけしておきます。


いよいよ肉を焼いていきます。焼き方も2種類試してみることに。

（A）のマリネ液に漬けた肉は、フライパンで焼きます。焼く直前に塩コショウも忘れず。

牛脂をしいて熱したフライパンに肉を入れ、強火で1分。

裏返してさらに1分焼いたら、取り出してアルミホイルで包み、5分ほど休ませます。



さて、（B）のほうは、マスターのセリフに「タレを刷毛で塗りつつ照りよく焼く」という説明があります。

フライパンだと↑（A）のように両面で合計2分くらいしか焼けないので、タレでじっくり焼くには不向き。

そこで、網焼きにしてみることに。網焼きなら、タレを塗りながら時間をかけて焼けそうだ。

七輪があれば最高だけど、今回は焼き網＋ガスコンロで挑戦してみます。


熱して油をなじませた網の上に、塩コショウした肉を置いて、じっくり焼いていきます。

ただ、最近のガスコンロは焼き網器を使うと、センサーが反応してすぐ火が消えてしまうんですよね。

うちもそれが悩みだったんですが、↓この過熱防止センサー対応の五徳使ったら解決しました。これで餅も焼ける…！




タレを刷毛で塗りつつ（楽しい）、両面を合計10分くらいかけて焼きました。

網で焼くステーキ、なかなか美味しそう！
（ただこの後、焼き網にタレの焦げがこびりつくので掃除が大変でした……）

こちらも焼き終わったあと、アルミホイルに包んで5分ほど落ち着かせます。

肉をアルミホイルから取り出し、サイコロ状にカットします。

どちらもいい焼き加減！


器にご飯を盛ります。

用意した白髪ねぎは最後に肉の上に盛りつけるか、ご飯の上に敷くかしばし悩んだのち、両方作ってみることに。

（A）ご飯→ステーキ→白髪ねぎ→オニオンチップ（ニンニクチップでもOK）
（B）ご飯→白髪ねぎ→ステーキ→大根おろし→黒コショウ

という構成で、二種類の味のステーキ丼の完成！



作中では、黒織部の大きな長角鉢に盛りつけられていて、それが素敵で真似してみたかったのですが、いい器が見つからず……結局手持ちの重箱で代用しました。


タレはさきほど作った、マリネ液をベースにしたものと、甘辛中華風の2種類。



こちらは（A）の洋風＆フライパン焼きバージョン。


そしてこっちは、（B）の網焼き＆中華風だれバージョン。


茶碗によそっていただきます。


洋風味は、そのまま食べてもマリネ液のフルーティな味がしっかり感じられます。
マリネ液をベースにしたタレも、おろしポン酢風になってなかなか美味しい（でもタレなしでも大丈夫かも）。


中華風だれのほうは、甘辛でご飯にぴったり！

ステーキ丼というだけでも贅沢なのに、2種類の味を同時に楽しめるなんて。こんなおもてなしされるお店があったら、そりゃ通うよね…！と思える料理でした。


（おまけ）
ちなみにお蔵入りにしていた過去2回の再現はこんな感じでした。

↑初回（5年前くらい？）。このときはサイコロカットではなく、格子状に切り込みを入れてみる形。


↑2回目（わりと最近）。器が浅すぎて丼に見えないですね……。


Yahoo!クリエイターズで書いた「ちーぶらげ」紹介記事もどうぞ。