▼作り方（分量は作品を参照してください）



まずはベジブロスづくりから。ベジブロスとは、野菜くずから作るだしのこと。

今回は玉ねぎの皮、キャベツの外皮と芯、ブロッコリーの茎、ネギの青い部分、しょうがの皮でとってみました（セロリの葉とか、香味野菜を多めにするとよさげな気がする）。

鍋に水と野菜くずを入れ、白ワインを注いで火にかけ、沸騰したら弱火で30分煮ます。

その間にスープの具材を準備します。

乾燥春雨はお湯でもどしておきます。
玉ねぎは薄切り、小玉トマトはひと口大にカット。
生きくらげは固い石づきの部分を切り落とし、ひと口大に。

きくらげを見ると、ペンギンの肉ネタを思い出してしまうのは吉田戦車先生の影響です…。


具材を準備しているうちにベジブロスができあがりました。
ザルでこしてスープを鍋にうつします。きれいな黄金色！
味見してみると、いろいろな野菜が溶けだした複雑な味わいです。


ベジブロスと玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎがやわらかくなるまで煮込みます。
続いてトマト、生きくらげ、酒を入れて煮、火がとおったら湯でもどした春雨を加えます。

仕上げにごま油を回し入れ、塩コショウで味つけ。

皿に盛りつけて、小ねぎを散らしたら完成。

見た目も鮮やかでテンションのあがるビジュアル。


食べた感想：
動物性のだしを使っていない分、味も物足りないのでは…と心配になりますが、ごま油のパンチとトマトのうまみは伊達じゃない。このふたつとベジブロスのおかげで、奥行きのある味わいの中華スープになっています。小腹がすいたときの夜食にもよさそう。