作り方（ソース編）： 
1.牛か豚の骨を1本用意します。お肉屋にちょうど「ゲンコツ」というスープ用の牛骨が置いてたので、それを使ってみることに。

今回すごいゴツいものを選んでしまいましたが、細めの骨ほうが調理しやすいと思います；　あと髄が見えないようなら、のこぎりで半分に切断するとよいそうな。


2.玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、エシャロットをざく切りします。

 
3.(1)の骨をざっと炒め、(2)の野菜を投入して20分ほど炒め続けます。ちょっとコゲついてきますが、ノープロブレムだそうです。

 
4.1リットルの水、パセリ、ローリエを投入し、1時間半ほど煮詰めていきます。

 
5.ザルの下にボウルを敷き、ソースを漉します。すりこぎなどで突いて、ザルに残った野菜からもソースをとります。

 
6.ソースを別の鍋にあけ、コンソメ、タイム、オールスパイス、黒コショウ、ワインなどで味付けして完成。一時間半も煮込むと、さすがに量が減りますねー。

もうちょっと煮詰める時間を短くしてもよかったかも。

 


作り方（肉編）： 
お次は肉編（ソース作りと平行して進めたほうが効率よさげです）。

1.オールスパイス、タイム、ニンニクのすりおろし、塩コショウ、サラダ油を混ぜます。

 
2.ローストビーフ用の肉に菜箸などでぐさぐさと貫通しない程度に穴をあけ、(1)のオイルを注入します。

本ではケチャップ容器でやってましたが、家にあった生クリーム用しぼりグッズで代用してみました。
3.残ったオイルは肉にまんべんなくすり込みます。ここで1日寝かせたほうがいいらしいので、その通りにしました（力尽きたともいうw）。

 
4.いよいよ肉を焼きます。

本のなかでは中華鍋と餅焼き網で蒸し焼き風にしてましたが、先生もちょっと苦労してる感じだったので、今回は普通にオーブンで仕上げます（失敗したら勿体ないしorz）。 

室温に戻した肉を、フライパンで表面に焼き目をつけるように焼きます。

 
5.160度に予熱したオーブンで、15分程度焼きます。途中で金串などを刺して、中心が生暖かいようならOK。

 
6.肉汁を落ち着かせるため、アルミホイルに肉をくるんで30分ほど放置。

 
7.仕上がりを確認。ナイスピンク！　あとは切るだけですが、ここが肝心。通常よりもかなり薄く、2ミリ程度にスライスしていきます。

切りにくければ、一度冷蔵庫で冷やしてからのほうが肉が締まってやりやすいかも。でも基本は形なんて気にせず、ボロくなってもとにかく「薄く」!!を厳守します。

 
皿に肉を並べ、熱したソースをたっぷりビショビショにかけ、仕上げにすりおろしたホースラディッシュ（生ものがなかったので、今回はチューブ製品で代用）をのせて完成。

 

食べた感想： 
嗚呼、あのずっとあこがれてた真砂のローストビーフが目の前に……。としばらく感慨にふけりました。 

味ですが、いうまでもないっす。うまい、うますぎるTT　ワインにあいすぎです。 

「皿上のシャブシャブ」という真砂店主の説明どおり、普通のローストビーフとは全然ちがうおいしさ。試しに厚めに切ったものと食べ比べましたが、やっぱり薄いほうがソースによくからんで美味。むしろ薄ければ薄いほどよい気がする。

あと、肉はやっぱり一日寝かせて正解だったかも。時間が経っても中までしっとり柔らかくて、翌日バゲットにはさんで食べたらうっとりでした。

本のレシピよりも少なめの量で作ったんですが、すぐ食べきってしまったので、もっと大きい肉にすればえがった……。 

「肉はできるだけ薄く切る」「ソースはあっさり目の味付けで量たっぷり」という点さえ守れば、簡易版で作っても十分美味しいと思います。また作るぞーー。

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