鳥のたたき編： 
※近年は鶏肉の生食の危険性が周知されているので、基本的にこちらのレシピは避けたほうがいいかと思います（2020年追記）

「たたき」というより、ほぼ鶏刺しに近い調理法のよう。

ささみをさっと湯通しして薬味をのっけるだけですが、本書によると「たったそれだけのはずはない。もっとなにかしたにちがいない。」と思えるくらい、複雑なおいしさになるらしい。 

ささみの筋をとり、厚みのある部分に火が通りやすいように切れ目を入れておく。熱湯で表面の色が変わる程度にさっと湯がいたら（5、6秒でいいらしい）、氷水にしばらくつける。

しっかり冷えたら、5ミリ程度に薄切りし、上にネギとシソのみじん切り、あさつき（あれば）、ショウガを乗せ、醤油を一回しして完成。

 

実は今回シソを買い忘れたので、薬味はネギとショウガだけorz　が、じゅうぶん美味しかった！　食べるときによく混ぜるんですけど、これが「複雑な味になる」秘訣なのかなーと思いました。韓国風にごま油とか足してもよさそう。

 

ホーレン草の腐乳いため編： 
「豆腐の塩からとでもいうべきしろもので、独特の恐ろしい臭いがし、そこのところが好きな人にはたまらなく、嫌いな人にはたまらなくいやという一種の珍味である」と説明されていた、腐乳という調味料（カルディとか、輸入食品の店でわりと手に入ります）。

一体どんな恐ろしいものなの……とビクつきながら開封しました。

　 
開封後がこちら。おお、思ったほど臭くない。というか、金山寺味噌の匂いに似てるー。

東海林先生はご飯と一緒に食べてもいける、と書いてたけど、確かにアリかもしれない。

これを、ニンニクのみじん切り、ざく切りしたほうれん草と一緒に炒めるだけ。

腐乳のおかげで、中華料理店で食べる「青菜の炒め物」のような、いつもよりちょっとプロっぽい味に仕上がったかも。 

どっちもぱぱっと短時間でつくれるので、ちょっとつまみが欲しいときに便利なレシピでした。

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