「ゴールデンカムイ」(野田サトル)の桜鍋

「ゴールデンカムイ」マンガ大賞おめでとうございます!
受賞会見、野田先生の裏話がいろいろ聞けて面白かったな。シャチは食べていないけど、鹿の脳みそはお食べになったそうですよ。

今回は、キナオハウの次に作った桜鍋をご紹介します。


「ゴールデンカムイ」(野田サトル/集英社)3巻より※【コマ引用】「ゴールデンカムイ」(野田サトル/集英社)3巻より
桜鍋は、すき焼きの馬肉版。
リスやカワウソが登場するこのマンガのなかでは、難易度的にまだイージーな食材です。 

アイヌの少女・アシリパさんが、「オソマ(う○こ)」と忌み嫌っていた「味噌」を、初めて受け入れたのもこの料理。
生まれて初めての味噌を意を決して口に運び、
「オソマ、美味しい!(パアア)」
と開眼するシーンは、感動的です。

思えば杉元は、彼にとって異文化のアイヌの食を、時おり無の境地になりながらも素直に受け入れてきたわけで。

料理はその土地で生きてきた人たちの知恵の集積なので、相手が普段食べているものをバカにしたり拒否することは、思っているよりも相手を傷つけたり、壁を作ったりする(好みはあるとはいえ)。「人のセックスを笑うな」じゃないけど、人の食べてるものだって笑ってはいけないのだ。

アイヌの食をそのまま受け入れる杉元を見てきたから、アシリパも味噌を食べる気持ちになったのでしょう。それ以外にあるのは淡い恋心なのか……わかりませんが、違う環境で生きてきた2人が真にパートナーになったことがわかるシーンでした。

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作り方:
ネットで取り寄せたすき焼き用の薄切り馬肉(国産と思ったら、カナダ産だった。確認ミス…)。 
牛肉よりもかなり濃い色です。

馬肉は「桜肉」と呼ばれますが、どう見ても桜の色じゃないわよこれ……。と昔の日本人に問いただしたくなったのですが、どうやら猪肉を「牡丹」、鹿肉を「紅葉」と呼ぶ流れで「桜」になったのでは、という説があるよう。なるほどうつくしい。

野菜はキャベツとごぼうを使います。今食べられている桜鍋も、この2つを入れることが多いみたいですね。キャベツはざく切り、ごぼうはささがきに。

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鍋に牛脂orラードを入れて熱し、ごぼうを軽く炒め、酒→砂糖→醤油を加えます(水分が足りなければ水も)。

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ここでオソマ…じゃなくてお味噌投入。

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ざく切りキャベツと馬肉を入れて火を通し、肉が硬くならないうちにいただきます。

「ゴールデンカムイ」(野田サトル/集英社)3巻より
※【コマ引用】「ゴールデンカムイ」(野田サトル/集英社)3巻より

↑杉元がマイ飯盒のフタに生卵を溶いて食べるこのシーンがやたらと美味しそうだったので、真似してみました。

「ゴールデンカムイ」(野田サトル)の桜鍋
ミリタリーにそれほど興味なかったのです、飯盒って久々に実物見るとちょうカッコいいな……なんて洗練されたフォルムなんだ。職場用のお弁当箱にも使えるかしら。あだ名が「二等兵」とかになりそうですが……。

溶き卵にからめていただきます。
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食べた感想:
牛肉と比べたらやや硬いですが、臭みもなく旨みも充分。こういう野趣にとんだ肉なら、確かに味噌がぴったりかも。日本酒にも合わせると、すすみます。ヒンナヒンナ!
脂身が少ないせいかタレが絡みづらいので、味付けは通常のすき焼きよりやや濃いめにしてもよかったかな。


動画もあります↓
毎回漫画のイメージにあわせて勝手にBGM選ぶ作業(YouTubeに無料のライブラリがあるのです)が楽しいんですが、意外にラテンが合うと気づいた>ゴールデンカムイ



ちなみに3巻といえば血と肉と内臓満載の「ニヘイキッチン」も忘れてはいけません。
これは再現無理だわ…と思っていましたが、コメント欄で教えていただき、再現した方を発見! すんごい……!



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コメント

 コメント一覧 (8)

    • 8. umebon(梅本ゆうこ)
    • 2016年06月12日 15:51
    • >うどんさん
      記事、ご覧いただいてありがとうございます!
      グルメ漫画ではないのにw、あんなに影響力があるのも、漫画の面白さゆえでしょうね。
      ニヘイゴハン、私も自力では躊躇するので、お店で食べたいですw
    • 7. うどん
    • 2016年05月30日 19:10
    • 以前の記事にコメント失礼します。

      どうしんウェブの記事拝見しました!
      ゴールデンカムイ人気ですが、まさか飲食業界にも影響が出てきているとはビックリです。
      アイヌ料理の店でニヘイゴハンも食べさせてくれないかな…
    • 6. umebon(梅本ゆうこ)
    • 2016年05月04日 23:50
    • >ピピモンさん
      杉元があの飯盒で食べるシーンがたまらなかったので、気づいていただけてうれしいです!
      なかなかハードル高いメニューが多いですがw、できる範囲で再現していきたいです。
    • 5. ピピモン
    • 2016年04月28日 11:34
    • この漫画のファンですが、その中でも特に美味しそうだった桜鍋の再現で特に嬉しいです。
      写真だけでも食欲をそそられますが、飯盒の蓋まで再現という気合いの入りよう!
      (≧∇≦)旨そー!
      またカムイや他作品の料理も楽しみにしています!
    • 4. umebon(梅本ゆうこ)
    • 2016年04月17日 17:31
    • >ラファエロ・Tさん
      わー、大人買いされましたか!(嬉)
      読み始めると止まりませんもんね。
      新刊がでるたびに、ストーリーだけでなく「次はどんな料理が…」とわくわくします。
    • 3. umebon(梅本ゆうこ)
    • 2016年04月17日 17:23
    • >イムイ象さん
      リスとかカワウソとかも気になりますが、さすがに自分で食べる勇気はおこらず・・・w
      馬肉も、うちの家人は抵抗があるようで、ひとりでこっそり作って食べました^^;
    • 2. ラファエロ・T
    • 2016年04月07日 01:29
    • このブログの影響でまた漫画を大人買いしてしまいましたw
      本編も良いのですが特に飯を食うシーンは最高ですねw
    • 1. イムイ象
    • 2016年04月03日 19:27
    • これは美味しそうですね

      再現がイタチなど小動物の方じゃなくてよかったです

      コメント失礼しました
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