4巻の発売が待ち遠しい「深夜食堂」のメニューに、久々チャレンジ。2巻に登場する「冷や汁」です。
最近蒸し暑い日が続いてるので、自然に食べたくなっちゃったのもあります。
深夜食堂に訪れる和服の美女がオーダーしたこの料理。冷や汁を楚々と食べる姿は、店のお客も「いい女だなあ」と見ほれるほど。
確かに「豚汁」とかよりは、美人に似合うメニューかもしれませんw(どっちも好きだけどね)
※【コマ引用】「深夜食堂」(安倍夜郎/小学館)2巻より
冷や汁自体はお店で何回か食べたことがあるけど、作るのははじめて。
郷土料理らしく、バリエーションや作り方も色々あるらしいですが、今回はこちらのサイトのレシピを参考にしました。
作り方:
1.あじの干物をグリルで焼き、身をほぐしておきます。
骨と頭は、だし用にとっておきます。
2.あじの骨と頭、いりこを鍋に入れ、水から煮出します。だしは濃いめにとれるように調整。
3.2のだしをキッチンペーパーなどで漉して、さましておきます。
4.味噌(今回は麦味噌)とすりごまを、すり鉢のなかで混ぜます。(我が家は小さいすり鉢しかないので、ちょっと大変だった。。)
5.4の味噌を軽くあぶります(味噌の生臭さが抜けるらしいです)。今回は鉢が小さいので、魚焼きグリルにそのまま突っ込んで、軽くコゲ目をつけました。
6.あぶった味噌と1でほぐしたあじの身を混ぜ、だしで少しずつのばしていきます。
7.仕上げに千切りにした大葉、薄切りにしたキュウリを混ぜて完成。冷蔵庫でギンギンに冷やします。
食べた感想:
炊きたての麦ご飯にかけて食べました。濃いめにとっただしが効いてて、さっぱりしてうまいー!朝食、昼食はもちろん、飲んだ後もほしくなる味です。
2杯目は梅干しを追加してみたけど、これも夏らしくて◎。
ちゃんと作ると意外と手間がかかるけど、工程を省けばもっと簡単にできそう。
しかし味噌汁って熱い状態が基本で、冷やして食べる料理ってこの冷や汁くらいですよね(ほかにもあるのかしら)。
東海林さだお先生も書いてたけど、残り物の冷えた味噌汁って意外とイケるし、メニューとしてもっとメジャーになってもいいのになー、なんて思いました。
コメント
コメント一覧 (6)
はじめまして、海外からコメントいただきありがとうございます!
冷や汁のレシピ、参考にしていただけてうれしいですー
海外だと材料そろえるだけで大変かと思いますが、大丈夫だったでしょうか?
暑いときも、食欲ないときもさっぱり食べられていいですよね。
今後もぼちぼち続けていきますので、のぞいていただければうれしいです^^
前からこの冷や汁を作ってみたいなと思いながらも今まで試すことがなかったのですが、この度初めて自分も作って見ました。香ばしいゴマと味噌の香り、強めの出汁の味、それと大葉やきゅうりの味が加わってとても美味しかったです・・・!
今後も更新楽しみにしています♪
おおー、お味はいかがでしたか?
冷や汁、今日みたいな蒸し蒸しした気温の日にぴったりですよね!
柚子胡椒、確かに合いそう[絵文字:e-267]
食べやすくて箸がスルスルすすむので、よくご飯が気管支に入ってむせた覚えがありw、お気を付け下さい~。
私は自分でレシピを考える能力は全然ないので、こうやって好きな漫画のネタを紹介することしかできませんが、間接的にお役に立ててるのかなー、と思うとうれしいです!
ぼちぼちがんばりますので、また機会があれば是非見てやってください[絵文字:e-466]
魚が入るので生臭くならないんだろうか?等思いましたが生ぬるい状態でも美味でした^^
大葉と茗荷、なんとなくの柚子胡椒。それに梅干もスタンバイさせて今夜は冷汁祭りですw
最近料理の幅が更に広がったと好評ですのでまたこれからも美味しいレシピお願いします♪
クッキングパパにも登場してたとは知りませんでした~>冷えた味噌汁
確かに冷やご飯とあわせるのもおいしそうですね[絵文字:i-237]
関係ないですが私はカレーのご飯も冷えてる方が好きですw
>クッキングまま子ちゃん
これは初めて知りました!機会があったら私も探してみようと思います[絵文字:i-189]
昔の少女マンガって、料理モノもなにげに充実してましたよね~。
冷えた味噌汁について思い出したことがあるのでコメントさせていただきました。
確かクッキングパパ(巻数は不明)で田中くんの子供時代の思い出料理として冷えた味噌汁を冷やごはんにかけるものが出ていました。冷や汁でもなく普通の冷えた味噌汁です。冷やごはんを合わせるのもポイントで、よく噛みながら食べると美味しいみたいに描かれていました。
私も父と一緒にマネしましたが、とても美味しかったです。ウチでは冷や汁も冷やごはんで食べます。
昔から料理マンガが好きなのですが、絶版になったものも多く困りますね・・クッキングまま子ちゃんという「ちゃお」の漫画がどうしても欲しいのですがなかなか手に入りません。