作り方：（※レシピは単行本の小池田先生のあと書きを参考にしています。詳しい分量などはそちらをご確認ください） 

お店で買った乾燥クスクスが、偶然にも作中と同じ製品でちょっとうれしかった（チュニジアのローズブランシュというブランドのようです）。 




お湯で戻すだけのインスタント版と、数回に分けて蒸す本格版の2種類の方法が紹介されていますが、今回はせっかくなので後者の方法で。

　 
ボウルにクスクスと水を入れ、よく混ぜて2～3分吸水させます。水気を含んだクスクスは、手で混ぜると粟のようにくっつきます。チュニジアにはきっと「濡れ手にクスクス」みたいな慣用句があるに違いない。

　 
蒸し器の上にガーゼをしいたボウルをのせ、クスクスを入れて15分蒸します（フタはしない）。蒸したクスクスはボウルに戻し、塩、オリーブオイル、水を加えてよく混ぜます。

 
上記と同様の方法でまた15分蒸して、ボウルで塩＆オリーブ＆水。 これを「気が済むまで」繰り返したら完成。私は3回蒸しましたが、これくらいでふっくらした食感に仕上がります（塩味がきつくなりすぎないように注意）。 

途中で味見をしたところ、「クスクスってこんなに美味しかったっけ…」と驚きました。何度かお店で食べたことはあるけど、蒸したてがこれほど美味と知らなかった。時間がある方は、ぜひ蒸す方法で試していただきたい。

 
クスクスを蒸している間に、鶏モモ肉を下ごしらえ。 ひと口大に切ったモモ肉に、塩・コショウ、コリアンダー、ターメリック、みじん切りしたショウガとニンニクをよく揉みこみます。 

　 
メインのさつまいもは、2センチ角に切って水にさらしておく。野菜は今回はトマト、ズッキーニ、にんじん、ごぼう、玉ねぎと盛りだくさんに。

　 
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、下ごしらえした鶏モモ肉に強火で焼き目をつけ、脂が出たらさつまいもを入れて軽く一緒に炒める。いったん取り出し、残った脂で野菜を炒める。

　 
野菜がしんなりしてきたら、お湯で溶かしたスープストック（分量は書かれていませんが、今回はクスクス2合分に対して300ccほど）、ローレル、パセリを入れてひと煮立ちさせる。

取り分けておいた鶏とサツマイモ、クスクスを投入してよく混ぜる。

 
オーブンプレートにオリーブオイルをぬったクッキングシートを乗せ、クスクスを平らに敷き詰めます（2合分のクスクスを炊いたものの、うちのオーブンには入りきらなかったので、写真は1/2量です）。

オーブンで表面がカリッとする程度に焼き（今回は180度で30分ほど）、仕上げにバターを溶かしかけて完成。 焼きあがったクスクスは表面が黄金色。確かに美しい砂漠のよう。 

 
取り分けていただきます。



 
食べた感想：
表面はこんがり、スープを吸ってふっくら炊きあがったクスクスと、サツマイモの甘み、スパイシーな鶏肉、食感さまざまな野菜の取り合わせがなんとも美味しい。これ一皿ですごい満足感。

残りはお弁当にしたのですが、冷めてもしっかり美味しくて、こんなに優秀な食材だと思わなかったよ、クスクス。今度は羊肉やシーフードでも試してみたいなー。 

ちなみに作中にも登場しますが、本場では「クスクス専用鍋」というものまであるらしい。 

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下の段でスープを作り、その蒸気で上の段のクスクスを蒸す…という仕組み。里が完敗した大奥様の本格クスクス、これもいつかチャレンジしてみたい。