「おせん」シリーズを完結させたきくち正太先生の新作は、幻冬舎のWEBサイトの連載をまとめた「あたりまえのぜひたく。」。きくち家の日常の料理事情を描いたグルメエッセイ漫画です。
七輪や骨董を普段づかいするなど、作品世界そのままの美学にあふれたきくち家の食卓。
とくに仕事場のアシスタントさんたちのまかないを含め、一手に引き受けるきくち先生の奥様の手腕は、これまでもたびたび後書きなどで描かれていましたが、本作を読むとあらためてスゴいです。
「一升庵のおせんさん」は奥様がモデルになってる部分が大きいんじゃないかしら…と思ってしまうくらい。
※【コマ引用】「あたりまえのぜひたく。」（きくち正太/幻冬舎）より
道具にこだわるものの、「電子レンジは持っていない」というきくち家が、「不便じゃないですか？」という周囲の声に対しアンサーとして提示するのが、25年モノの直径40センチの巨大中華鍋と中華蒸篭（せいろ）。
この2つの道具さえあれば、焼く、炒める、煮る、揚げる、蒸す、温める、なんでもひととおりできる、というのです。
そのひとつが、ふわふわトロトロの中華茶碗蒸し。大きな調理器具にあわせ、直径27センチの大鉢でドーンと5～6人分提供するなんとも豪快な料理です。
ここは同じサイズの鍋や蒸篭を用意してチャレンジしたいところですが、今回は作中のレシピの1/2程度にスケールダウンして、手持ちの道具で再現してみることにします。
作り方：
まずは茶碗蒸しのキモとなる鶏がらスープを作ります。
作中では詳しく描かれていないのでここは自己流で。 余分な脂と内臓を取り除いた鶏がらをネギ（青い部分）とショウガと一緒に水から煮て、アクをとったら圧力鍋に10分ほどかける（圧力鍋がない場合も、しっかり煮だしたほうがおいしい）。
必要な分だけ塩で味をつけ、常温に冷ましておく。
茶碗蒸しの具は超シンプル。 1cm角程度に切ったしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉とネギのみじん切りをざっと炒め、醤油で味をつけたもの。
割りほぐした卵と常温にした鶏がらスープを混ぜ、漉します。
具材を入れた丼鉢に漉した卵液を静かに注ぎ、蒸し器にかけます。
原作レシピは「蓋をして最初は強火で5分、その後は中火で20分から25分」蒸す段取りとなっていますが、サイズダウンして作る場合は火加減が強すぎたようで、卵液が沸騰して食感が悪い仕上がりになってしまいました……。
分量を半分にした場合は、蒸し時間も半分程度でいいかと思います。
これは二度目の挑戦の成功作。竹串を刺して、中から透明なスープが出てくればOK。ちょうどいい感じに蒸しあがりました。 細ねぎを薬味に添えて、丼鉢のまま豪快に食卓へ。
食べた感想：
フルフルの食感のあと、口のなかに鶏がらのスープがあふれだして、作中の言葉を借りるなら「鶏のスープなのか卵なのか分からない」状態。これはもう「茶碗蒸しの形をした飲み物」と言ってもいいかも。
豚バラと白ネギを炒めた具がいいアクセントになって、和食の茶碗蒸しとはまた別の、濃厚なおいしさになっています。作中の半分ほどのサイズとはいえ、3～4人前くらいの分量でも2人でぺろっと平らげられました。
しかし高い材料なんて何ひとつ使っていないのに、このゴージャス感は何なのだろう。 必要な部分にこだわる、手間をかける、といった美学さえあれば、お金をかけなくても至福の味に出会える。まさに本のタイトルどおりのレシピでありました。
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コメント
コメント一覧 (13)
おお、モチ入りの茶碗蒸しって、おめでたい感じがして美味しそう！
面倒なイメージがあってうちは茶碗蒸しをあまり作らなかったのですが、そんな裏技もあるんですね＞お吸物のもと
再現料理でなくてアレですがお茶漬けのもととかお吸い物のもととか使ってレンジでチンして作るととてもラクです。
余熱を使って上手に作らないとすが入って不味くなりますが。
イヤでないのならそうめんの残りとか入れてもいいですがそうめんは居酒屋ぼったくり風お焼きとか揚げそうめんにしてカリカリの餡掛け皿うどんにでもしたほうが美味しいなあ。
誤った記載をしてしまい、申し訳ありません。
コミックを再確認し、修正いたしました。ご指摘ありがとうございますm(__)m
おおなるほど、入れる材料によって卵と出汁の配分を調整する必要があるんですね。
（小田巻蒸し、食べたくなってきた・・・）
ひやむぎと一緒に食べる、というのも美味しそうですね～。
そういえばうどんが入った小田巻き蒸しってのもありましたね。茶碗蒸しと麺類、意外と相性いいのかもしれませんね。
確かにお酒のアテによかったです！
そんなに中華！という感じはしないので、なんでも合いそうでした^^
きくち先生、「食通ではない」とご自身ではおっしゃってますが、やっぱり美学のある方ですよね。
なかなかマネはできないけど、生活がダラけたときに読むと背筋がしゃんとしますw
いえいえ、作中のレシピが詳細だったので、茶碗蒸し作り慣れていない私も助かりました;
さすがきくち先生の料理だけあって、めちゃくちゃ美味しかったです！
あっちは束ねたひやむぎが入ってまして、残りのスープと一緒にスルスル食べました
しかし、おせんさん完結したんですかぁ…
個人的にはグリコとあのメガネさんがくっついたかが気になります
突然のご連絡失礼致します。
わたくし、HUNTERS株式会社の光安と申します。
美味しそうなグルメ写真がたくさんあったのでご連絡しました^^
この度、グルメブロガーさんをご紹介するグルメ情報サイト「umashi」を今月公開することとなりました。
ＦＣ２ブログさんのグルメブログの中でもひときわ記事の内容などが気になるブログさんで、宜しければぜひ当サイトに掲載させて頂けないかと思いご連絡させて頂きました。
まだテスト段階ですが、
http://umashi.jp/
こちらのサイトになります。
掲載しても大丈夫でしたら、大変お手数ですが。
ご返信にて掲載了承の旨だけ頂けますと嬉しいです。
これからも美味しいグルメ情報のご提供を楽しみに拝見します。
ご検討宜しくお願い致します。
あの作品を描かれる方だから日常でも食には妥協しなさそう。
この茶碗蒸し、普通にお酒のアテになりそうなレシピですね。
中華風って書いてあるけど、焼酎とか日本酒とかの和のお酒と一緒に食べてみたいなァ。
本書は未見ですが、実物からして美味しそう！
いやいや、管理人さんの腕が秀逸なんでしょう！