コメント一覧 (8)

1. • 8. umebon
   • 2012年07月01日 17:16
   • ＞ももくそさん
     はじめまして、コメントありがとうございます！
     （リンクまでありがとうございますm_ _m　全然大丈夫です！）
     今回の鴨肉、確かにコンフィにしてはちょっとパサパサしてたかもです^^;
     胸肉だからかな～、と勝手に思ってたのですが、温度の問題だったんですね
     （最初に火を強く入れすぎたからかしら・・・）
     60～80度の低温だと、オーブンより卓上IH調理器とかのほうがいいかもしれないですね。
     次回はじっくり低温で調理して、しっとりしたコンフィを楽しみたいと思います！
     アドバイスありがとうございますm_ _m
     
2. • 7. umebon
   • 2012年07月01日 13:44
   • ＞黒鴉さん
     おお、滋賀県は鴨が名物なんですね。私も和食の鴨料理も大好きです！
     味噌漬け、鴨南蛮、鴨鍋・・・書き並べるだけでたまりませんねｗ
     しかし合鴨はスーパーでもたまに見るけど、鴨肉はなかなか手に入らないですね@@;
     （今回使ったのも冷凍の輸入ものでした・・・）
     
3. • 6. ももくそ
   • 2012年06月22日 01:01
   • 初めまして。
     今まですっと読み逃げしております。
     しかも！勝手に、お気に入りにリンクさせてもらっています。（気分を害したのでしたら、速攻、取り消します）
     私も小池田マヤさんの料理は気になって何度か作ってみました～。
     でも、このコンフィー・ド・カナルは、火の入れが強く感じるのですが、パサパサになりませんでしたか？
     コンフィーは６０～８０度でじっくり煮るのが鉄則です。
     しっとり、ジューシーになりますよ。
     ちなみに日本の合鴨はお勧めしません。
     それでしたら、鶏肉がいいと思います。
     
4. • 5. 黒鴉
   • 2012年06月07日 22:41
   • こんばんわでございます。鴨といえば私の所在地が滋賀ですので飛びつきました（苦笑）。西洋風もいいけれど和もいいなぁって気分になりました。「信長のシェフ」でも出てまいります。ケンは西洋料理人だもんなぁ（再度苦笑）。シンプル味噌漬けも美味しいですよ～（必死で宣伝中です）。あんまり寄せていただいていないのに結構わがまま三昧。困ったファンですね～。あぁお金持ちなら軍資金出せるのに・・・とほほ。そうそう、鴨南蛮で＜おぃおぃこれ鶏さんではないか＞で凹んだことありました。とりとめもなく申し訳ありませんでした。
     
5. • 4. umebon
   • 2012年06月04日 23:59
   • ＞ひいらぎさん
     長年のあこがれメニューがやっと叶いました！
     ほんとにキレイな彩りで、撮影時はいつも以上にハアハアしてしまいました…。
     ＞できれば人に作っていただきたい
     激しく同意します！ｗ
     うちも里みたいな家政婦さんに常駐してもらいたい…。
     
6. • 3. umebon
   • 2012年06月04日 23:55
   • ＞パブさん
     そうなんです、豪華な見た目になるわりに、意外に手間がかからないステキレシピ…！
     今回はたまたま輸入モノの鴨肉が手に入ったんですが、合鴨とかでもおいしいのかな・・・。
     鶏肉でもいいらしいので、ぜひ機会があればお試しください～。
     
7. • 2. ひいらぎ
   • 2012年06月04日 00:10
   • わーコンフィ作ったのですか！すごい！
     キャベツのグラッセとのコントラストもステキ〜そして美味しそう！
     非日常感のあるメニューがサプリって、よく分かる気がします。
     できれば人に作っていただきたいですけどね(笑)
     
8. • 1. パブ
   • 2012年06月03日 23:26
   • 鴨おいしそう～！
     見た目がすごく豪華なのに、
     たしかに手順は複雑じゃないんですね！
     良さそうなお肉を見つけたら、挑戦してみたいです！