「美味しんぼ」66巻に登場する、牡蠣のオムレツを作ってみました。
生牡蠣が大好物で、レストランでは一人で7ダースを平らげるほどの大川嬢。しかし彼女が好きなのは生牡蠣だけで、「牡蠣は火を通すといやな味になる」と、カキフライや蒸し物など、ほかの料理には手を付けようとしません。
彼女に生だけでは味わえない、牡蠣の豊かな美味しさを知ってもらおうと、山岡が作ったのがこの料理です。
※【コマ引用】「美味しんぼ」（雁屋哲/花咲アキラ/小学館）66巻より
仕上げにニョクマムを使うことからわかるとおり、牡蠣のオムレツは台湾やタイなど、アジアで広く親しまれている庶民的な料理のよう。
作中の作り方は、味付けもあっさりとアレンジされていて、なかなか美味しそうです。
材料：
牡蠣、卵、ネギ、ニンニク、ニョクマム（ナンプラー）。
牡蠣はほんとは殻付きの生牡蠣を使いたかったんですが、店頭ではなかなか置いてなくて断念orz スーパーで買えるのには、生食用と加熱用がありますが、どちらでもいいと思います（両方食べ比べてみたけど、個人的には生食用のほうが好みかも。殺菌処理されてるので、火加減もアバウトでいいし）。
作り方：
フライパン（or中華鍋）に油を入れて熱し、みじん切りしたニンニクと、5mm程度に切ったネギを入れて、香りが立つまで炒めます。 牡蠣のむき身（※今回はパック牡蠣なので、片栗粉で汚れを落とし、酒をふって下処理）を入れ、さっと炒めます。
溶き卵を回し入れ、中火で卵に七分程度火が通るまで焼き、皿に盛ります。ここで牡蠣に火を通しすぎないのがポイントらしい。
オムレツの表面に、ハケでニョクマムを軽く塗って完成。
いつも参考にしてる「美味しんぼの料理本」では、ふわふわの半熟オムレツっぽい仕上がりでしたが（これも美味しそう）、今回は作中のコマにあわせて薄焼き風のオムレツにしてみた。
卵は2個使うと火が通るまでに時間がかかってしまうので、1個だけでもよかったかな……。
食べた感想： 薄
焼きの卵のなかにゴロゴロと牡蠣が入っていて、ちょっとチヂミにも似た見た目です。半熟程度の火加減で仕上げた牡蠣は、ぷりっと甘くて確かに生では味わえない複雑な美味しさ。
ニョクマムの香りと塩気が丁度いい調味料になってて、シンプルだけど飽きの来ない味でした。
もっと薄焼き風を目指したくて、卵1個で作ってみたのが上。 今度は卵が少なすぎて、牡蠣だらけのビジュアルになってしまったw うーん、簡単なようで難しい。
ニョクマムであっさり食べるのもいいけど、レモンを絞ったケチャップで食べても、なかなか美味しかったです。
今回はあいにく、パックの牡蠣しか手に入らなかったけど、次回は殻付きの牡蠣で作ってみたいなあ。
夏場に出回る、大ぶりの身が特徴の岩牡蠣が大好きなんですが、あれでこのオムレツ作ったら美味しそう。でもやっぱり、殻付き牡蠣を目の前にしたら、そのままレモン絞ってつるっと食べる誘惑には勝てないかも……。
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コメント
コメント一覧 (10)
はじめまして、コメントありがとうございます！
タイでも片栗粉でカキの下処理をするんですね～。
そしてモヤシも入るなんて、美味しそう！
オースワンで検索したら、レシピがたくさん出てきたので、ぜひ作ってみようと思います[絵文字:e-267]
タイでも片栗粉をつかってます。
あと、しゃきしゃきの頭とひげをとったもやしも欠かせません。
タイ語でオースワンという料理で屋台でも人気の料理です。
はじめまして、コメントありがとうございます！
お好み焼きの牡蠣玉は初耳ですが、聞くだけで美味しそうですね～！
牡蠣の出汁のうまみって、強烈ですもんね。
それがお好み焼きになったら、どうなっちゃうんだ…と興奮してしまいますw
ぜひ試してみます！
お好み焼きの牡蠣玉が、むちゃくちゃいけることに気が付きました
牡蠣の出汁が生地のなかでくるまれふっくらとし
その出汁の沁みた部分がなんともいえない薫りで最高！
ぜひお試し下さい
はじめまして、コメントありがとうございます！
7ダースということは、そういうことになっちゃいますよねw あらためてびっくり。
私も生牡蠣は「一生に一度でいいから、思いっきり食べてみたい」と思うくらい好きですが、84個も食べられる自信はさすがにないです@_@;
大川さんは、それだけ食べて牡蠣に当たったことはないんだろうか…と、気になりますw
確かに卵と貝の組み合わせの料理って、あんまり思い浮かばないですよね！
牡蠣が合うなら、あさりとかホタテなんかもオムレツに出来たりするのかしら…。
冬は牡蠣が安いので、うれしいですよね。スーパーの棚では「生食用」と「加熱用」のどっちのパックにするか、毎回たっぷり悩んでしまいますw
牡蠣オムレツも、簡単に出来るのでぜひお試し下さい～。
はじめまして、コメントありがとうございます！
台湾の牡蠣オムレツは、プルプルの食感なんですね～。片栗粉を使うってのにも、びっくりです。
早速調べてみましたが、クックパッドにレシピありました！
http://cookpad.com/recipe/307970
美味しそう・・・これも作ってみたいです（´u｀*）
おいしそうな情報ありがとうございました[絵文字:i-189]
私も牡蠣が大好物なので、ぜひ作ってみたいです。
ところで、冒頭に『レストランでは一人で7ダースを平らげるほどの大川嬢。』
とありますが、一人で８４個も食べるという意味でしょうか？
これはさすがに食べすぎな気が・・・
とてもおいしそうです。
よくよく考えると、貝に卵を組み合わせる料理ってそう多くないんですね。
(思いつかないだけかも……。)
今の時期なら安くなってきて簡単に牡蠣が買えるので、是非とも試してみたいです。
台湾の場合、少し作り方が違って、水溶き片栗粉でプルプルの触感を加えてます たれは甘いケチャップのようなものがかかってます
片栗粉のせいかな？牡蠣が少なくても、触感が楽しめるから満足できました★
漫画になっているかはわかりませんが、クックパッドにもレシピがありましたのでご興味があればぜひ～