季節は秋になってしまいましたが、まだまだ暑い日は続く……というわけで、「リトル・フォレスト」に出てくる米サワーを作ってみました。
ジメジメと暑い蒸し風呂のような夏の草刈り作業の後で、冷蔵庫で冷やしておいた、甘くてさわやかな米サワーを一気に飲み干す。
いち子の「おいしー」というただ一言と満面の笑顔の一コマは、清涼感が伝わってくるようで大好きなシーンです。
※【コマ引用】「リトル・フォレスト」（五十嵐大介/講談社）2巻より
さて、その米サワー。米からそんな飲み物が作れるの？と、最初読んだときびっくりしましたが、調べてみると、いわゆる「どぶろく」になる前の状態を楽しむドリンクらしい。
どぶろくは、炊いた米に酵母を加えて数日発酵させた濁り酒。日本古来から庶民の間で親しまれてきたお酒ですが、現代では酒税法により家庭での酒造は禁止されているよう。このアルコールが発生する前の状態で発酵を止めて楽しむのが、米サワーということのようです。
エピソードの後半では、いち子とユウ太が「いい具合に沸き過ぎてる」米サワーを、熱帯夜にカンパイして楽しむシーンがあります。読んだ当時は単にロマンティックだな、と思ったけど、沸き過ぎちゃったサワーということはつまり……と気付くと、また違った味わいが・笑
作り方：
※注意：家庭でのどぶろく作りは酒税法により禁止されているため、アルコール度数1％以上に発酵が進まないよう、ご注意ください。
１．米1合に対して3倍の水を加えてお粥を炊き、60度くらいに冷まします。（この分量で、最終的に700mlくらいのサワーが出来ます）
２．適温になったら米こうじ200gを入れ、粥とよく混ぜます。
３．鍋にフタをして毛布や保温バッグなどで包み、10時間ほど放置します。
４．これで甘酒の完成。味見して、十分甘みが出ているか確認します。
５．ここに発酵させるための酵母を加えて、よく混ぜます。原酒、イースト、ヨーグルトなど何でもOKらしい。
今回は、ヨーグルト大さじ1と、パン用酵母大さじ1/2を加えました。イーストはなるべく新鮮なもので。封を開けてしばらく経ったものは、うまく発酵しませんでした。
再び鍋にフタをし、暖かい場所で半日程度放置します。放置しすぎると、どぶろくになってしまうのでご注意を！
６．半日後の状態がこちら。軽く混ぜると、パチパチとゆるく発泡してるのがわかります。面白いー。
７．清潔なザルと布巾とボウルを用意します。ボウルの上にザル、その上に布巾をのせ、サワーを米粒ごと入れて漉します。
８．布巾の中には酒粕っぽいもの、ボウルにはサワーが残ります。絞ったあとの手が、スベスベになってびっくり。日本酒コスメに切り替えようかしら……と、一瞬本気で思った。
※【コマ引用】「リトル・フォレスト」（五十嵐大介/講談社）2巻より
さてここからは、ずっとあこがれてた工程。 作中では米サワーを、機械栓のレトロなガラスビンに漏斗で移すシーンがあるのです。
このなんともいえない、懐かしくて温かい、それでいて理科の実験のような、ちょっとワクワクする風景、ぜひ再現したいと思ってたのです。
というわけで、機械栓のビンと漏斗、わざわざ買ってみたぜ……ククク（自己満）。 ビンの口に漏斗をさし、お玉ですくったサワーを流し入れる作業、やっぱり想像以上に楽しい。
あとは冷蔵庫でキンキンに冷やすだけですが、ここの作業で、いくつか注意点があります。
・容器（ビンorペットボトル）は炭酸OKのものを使用する
・サワーは容器の半分以下の分量しか入れない
・長時間密閉しない。こまめにフタをゆるめてガスを抜くか、フタをゆるめっぱなしにしておく
ちょっと面倒ですが、これを守らないと、悲惨な事態になります。 というか、なりました。
メントスカイザー以上の破壊力。 密閉された容器のなかで時間が経つと炭酸ガスがどんどん増えてしまうので、破裂の危険性があります。
私は一番最初に作ったとき、冷蔵庫で長時間放置してしまい、ビンを開けたら天井まで噴射しました……。
運良くビンは破裂せずケガはしませんでしたが、あとの掃除、大変です。皆様もどうぞお気を付け下さい。 さて米サワーがよく冷えたら、早速グラスに注いでカンパイ。
飲んだ感想：
口当たりはカルピスみたいに甘くて、まろやか。マッコリにも似てかなり濃厚な味ですが、ゆるく発泡しているので、飲み心地はさわやかです。
アルコールになる前の酵母のクセのある匂いは、好き嫌いがわかれるかもしれませんが、「お米がこんな風になるなんて」と感慨深くなる味で、一飲の価値アリ。
そしてこんなドリンクがあること自体、日本ってやっぱりお米文化なんだなあ、と実感できました。
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コメント
コメント一覧 (20)
返信が遅くなり申し訳ありません！
材料費ですが、お米は省略するとして、こうじ＋酵母（イーストorヨーグルト）なので、全部で数百円くらいかと思います。
機械栓や漏斗など、家にない器具をそろえると、その分もうちょっとかかるかもしれません^^;
リトルフォレストの映画、私も想像以上に原作に忠実で感動しました…！
自分ではなかなか再現できないメニューの「実写版」も見られてうれしかったりｗ
映画の雰囲気が気に入られたようでしたら、原作もきっと好きになるはずなので、機会があればぜひ！
米サワーのシーンは、こちらと全く同じ蓋で漏斗で瓶詰されていて、この作品を愛する人たちは丁寧に作品を愛する事が共通しているんだなぁ、と驚きました。
こちらのレシピの時にコマを垣間見る程度しかまだ知らなかったので、今度購入しようと思います。
はじめまして、コメントありがとうございます！
リトル・フォレストの料理、五十嵐先生の描写がすばらしいので、どれも作ってみたくなりますよね。
米サワー、作中のように暑い季節なら発酵もスムーズかもしれません。
そしてほんと、日本酒ミサイル（笑）にはお気を付けて…！
私も（あまり量は飲めませんが）晩酌好きなので、肴ページ参考になればうれしいです！
最近、"リトルフォレスト"読了し、とりあえず甘酒、米サワー作ってみたい！！！って検索したらこのページへたどり着きました。（リトルフォレストは他にも作りたいものが沢山あり、困ります(笑)）
これ読んでいなかったら、私も日本酒ミサイルをやってしまってたと思います。
写真を見て、更に作りたくなりました！美味しそうです。
お酒好きなので、酒の肴のページもゆっくり拝見させていただきます！！
この動画見つけたときは「そうそう！うちもこうなった!!」と感動＆シンパシーを覚えましたw
お風呂場だったら、掃除もラクだし爽快感もあるかも…（ないか）。
お米って、ご飯にお餅にお酒にパンに粉に……と色んな使い方があるけど、こういうドリンクまで作れると知って、私もびっくりでした！
そういえばこないだ、JTから出てるお米の炭酸飲料を飲んでみたんですが、
http://www.jti.co.jp/investors/press_releases/2010/0818_01/index.html
これはもっとカルピスっぽくて、飲みやすかったです！
（私が作ったのは、わりと匂いがきつくて、ちょっと好みがわかれる味になったかも…）
もやしもんのビール、私も気になってます！
旦那さん、ファンなんでしょうか？
ぜひぜひ、買ってあげてください！w（そしてレポートお待ちしています[絵文字:i-189]）
そしてこの動画＾＾えらいことになって・・ｗｗ
お米で爽やかなドリンクができると言うのが驚きです！
濁り酒や甘酒の、ねっとりした感じしかイメージが沸かなかったので。
一口味わってみたいです♪
お酒と言えば、主人がもやしもんのビールやお酒を
かなりアピールしてきます・・（笑
私は一切呑めないので「へ～」で流しているのですがｗｗ
麹って、漫画飯作るまで全然馴染みのない食材でした[絵文字:e-263]
「リトルフォレスト」の甘酒ケーキや、「おせん」の塩麹の時にもお世話になりましたが、ようやく親しみが沸いてきた気がします。今度は味噌作りとかやってみたいですw
飲み会で噴射！す、すごい光景になりそうですね～。
しかしちゃんと開けるのには、そんな厳戒態勢を敷く必要があるんですな……。
噴射するとビンの中身も半分くらいに減っちゃいますもんね[絵文字:e-443]
ちゃんとボウルでキャッチして召し上がったなんて、お見事すぎます！[絵文字:e-267]
麹を使うようなものにも挑戦するとは、スゴイです。恐れ入ります。
飲んでみたい気はしますが、今の住まい(というか冷蔵庫) じゃ無理だなー。
炭酸入りの甘酒かあ…(想像)
動画がすごいですねーw
以前、飲み会で噴射になってたのも多分こんな感じだったと思います。
私は背を向けてて見ていなかったのですが、天井までと言ってましたので。
その後ちゃんと開けてたのも見ましたが、蓋が閉まったままの状態で上からゆっくり釘を打ってました。
噴射したのを押さえる為に、一人がコップを逆さにして蓋の上でスタンバイ、当然瓶は容器(その時はボウルでした) の中で。
噴射してボウルの中に溜まったお酒も、もちろんいただきました！
美味しかったですよ☆
はじめまして、コメントありがとうございます！
密造酒については、私も実はビクビクしたのですがw、「米サワー」自体はアルコール分は含まれていない（正確には、アルコールが発生する前に飲む）ので、これが「お酒」にあたるのかよくわからないんですよね。
酒税法がどこまで禁じてるのか（1％以上のアルコールが発生した段階からNGとなるのか、そもそも酵母を入れた時点でNGとなるのか）が調べてもわからず…。
一応、半日程度の発酵では炭酸ガスは発生しても、アルコールは発生しないという前提で作ったので、大丈夫かなーとは思ったのですが、わりとグレーゾーンな飲み物かもしれないですね…（素人知識で断定できず、申し訳ありませんm_ _m）。
はじめまして、コメントありがとうございます！
yomeさんも米サワー作られたことあったんですね[絵文字:i-189]
ペットボトルだと、膨張するから事前にキケンが察知できる、というのは目からウロコですw
フタも開け閉めしやすくて扱いやすいし、ペットのほうが断然作りやすいかも…と納得しました。
ヨーグルトだけだとサワーにならないんですね！
今回作るとき、何を入れて発酵させるか迷って、念には念をということで、ヨーグルト＋イーストのダブル体制にしてみたんですが、早まらなくてよかった……。
なんとなくイメージ的に、ヨーグルトを入れるのが一番美味しそうに見えますもんね～。
役立つ情報ありがとうございました！
そうですね、炭酸入りの甘酒に、酵母っぽい香りがプラスされたような味でした。
しかし奄美大島の「みき」、初耳です！
下で、さよこさんから韓国のお米ジュースを教えていただきましたが、日本にもまさかあるとは…[絵文字:e-451]
しかもコンビニで、パックで売られてるなんてw（時間が経つと酸味が出て味が変化する、というのもスゴイですね）
「みき」の名前も、神事に使われる神酒から来てる……というのも、ロマンがあってときめきます[絵文字:i-189]
韓国の米ジュースとあわせて、「現地に行ったら絶対飲みたいドリンク」リストが更新されましたw
情報ありがとうございます！
あと「女の子の食卓」読まれましたか！
気に入っていただけて、私もうれしいです[絵文字:e-420]
ここに出てくる手作りの甘酒も、美味しそうですよね。冬になったらコタツで飲みたい～。
天井まで噴射したときは、あまりの衝撃に一瞬何が起こったかわからず、そのあと一人で爆笑してしまいました（悲しい気持ちを通り越して…）[絵文字:e-263]
コーラにフリスクも、大変なことになるらしいですね。
お兄さんのお友達の部屋も、惨事になったことが想像できます…w
ジュースって糖分が多いから、壁や床がベトベトになって、あとの掃除がブルーですよね…。
苦労した分、上乗せで美味しく感じましたw＞米サワー
初回が爆発してしまったので、2回目は本当に慎重になりましたw
せっかく手に入れた機械瓶が、破裂しなくてヨカッタですTT
味は、酸味はそれほど強くなく、カルピスというより、アルコール臭のない（代わりに麹？酵母？っぽい匂いがする）マッコリという感じでした。
おおー、韓国にもお米のジュースがあるんですか！
見た感じも、似てますね～。炭酸ナシの点をのぞけば、作り方も米サワーと一緒なのかしら。
米粒入りのドリンクも気になる～。未知のドリンクって、なぜか心がときめきますw
確かに栄養豊富そうで、妊婦さんによさそうな印象ですね！
いつか取り寄せて飲んでみたいです[絵文字:i-189]
見るからに膨れていたので危険を察知できました。
それとどこかのサイトで読んだのですが、甘酒に加える菌は酵母でなければならないので、ヨーグルト（乳酸菌）だけでは米サワーにはならないんだとか。
乳酸菌は雑菌の繁殖を防ぐという意味では入れたほうがよいみたいですが。
今回のメニューは米のツブツブを取って冷たく冷やした炭酸入りの甘酒と言ったところでしょうか。
でも一番近いところでいったら、奄美大島で作られている『みき』が一番近いかな。
参考までに・・・
http://puntoscardinales.fc2web.com/comidaAmamiMiki.htm
しかも今回は動画入りでなんて豪華な記事なんでしょ♪
アルコール度数を1％以上増やしてはいけないというのが難しそうですが、手作りは美味しそうですね（*´ω`）
そういえば先日、『女の子の食卓』購入いたしました。
全体を通して静かな雰囲気のストーリーで、私このマンガ好きです(*´∀｀*)
このマンガ読んで甘酒も作りたくなっちゃったなァ・・・☆
天井まで噴射とは凄いですね！！
掃除お疲れ様です。
しかし怪我がなかったのが不幸中の幸いでしょうか。
動画を見て兄貴と友達がコーラにフリスクをいれると凄いという話を聞いて
友達の部屋で対策もせずに試して部屋がびしょびしょになったという笑い話を
思い出しました。
米サワー美味しそう♪
発酵モノを作るのって、なんだかわくわくしますよね。
しかも、機械栓のガラス瓶！
楽しくないわけがないって感じの組み合わせです♪
味は、カルピスみたいなんですね～。
甘酒より酸味があるんでしょうか？
あ、そういえば、以前輸入食品見本市というイベントがあって、
そこで韓国で作られたお米のジュースが売っていました。
ちょうど私は妊娠していた時期で、
販売の方の「栄養豊富で消化が良く妊婦さんにぴったり」という
口車に乗せられてｗ買ってみたのですが、
見た目はまっしろで、少しとろみがあって、でもあっさりしてて、
なかなかおいしかったですよ。
商品名を忘れてしまったので今ちょっと検索してみたのですが、
たぶんコレかな？
『アチムヘッサル』
http://korea-lunch.seesaa.net/pages/user/m/article?article_id=5012286
あと、こちらのサイトには韓国のドリンクが色々載っていたのですが、
アチムヘッケルの他にもお米で作ったものがちらほら。
韓国も米文化の国なんですね。
http://www.seoulnavi.com/special/5000436