六本木から横浜の新店舗「レガーレ」に舞台を移し、第二部に突入した「バンビ~ノ!SECONDO」。
頼りになる鉄幹シェフやヨナさんなどベテラン勢がいない環境で、若手スタッフたちが壁にブチ当たってもがく様子は、やっぱり面白い!
※【コマ引用】:「バンビ~ノ!SECONDO」(せきやてつじ/小学館)1巻より
どこかで読んだせきや先生のインタビューで「厨房版『ER』を目指した」という言葉がありましたが、秒単位の戦いが繰り広げられる厨房(↑コマ)は、まさに医療現場にも負けないプロの真剣勝負の場、という感じで、読む度にゾクゾクするシーンです。
※【コマ引用】:「バンビ~ノ!SECONDO」(せきやてつじ/小学館)1巻より
オープン初日にやってきた客の一人が、常連・野上会長。アパレル会社のカリスマ経営者で、ホール修行時代のバンビを徹底的にしごき、成長を見守ってきた女性です。
パスタ場のチーフに出世したバンビが、この日彼女のために特別に作ったのが、「さいまき海老とホワイトアスパラガス、小松菜のソースのリングイネ」。
バンビが最初に野上会長のオーダーを取り付けたのも確かエビのパスタだったから、好物なのかもしれないですね。
作り方: 小松菜は塩ゆでした後、ざく切りにします。
フードプロセッサーに小松菜を入れ、白ワインとオリーブオイル、野菜のブロードと一緒に攪拌してピューレ状にします。小松菜がなめらかな状態になるまで、結構時間がかかりました。
トマトはキューブ状にカットし、ホワイトアスパラは皮をむいてさっと茹で、蛇の目状にスライスします。
さいまき海老は車海老の子供のことらしいですが、あいにく手に入らず普通の海老で代用。カラと尻尾をむき、背わたを取って下処理しておきます。
海老はフライパンでさっと焼き、アスパラも投入して軽く炒めておきます。
小松菜のピューレを火にかけ、その間にリングイネ(楕円形の切り口をしたロングパスタ)を固めに茹で上げます。
※【コマ引用】:「バンビ~ノ!SECONDO」(せきやてつじ/小学館)1巻より
茹でたリングイネをピューレに投入し、エメラルドグリーンに色づくまでよく絡めます。仕上げにバター、パルミジャーノチーズ、塩コショウで味を調えます。
海老、アスパラ、トマトを盛りつけ、乾燥バジルを少々散らして完成。
食べた感想:
ジェノベーゼに似た鮮やかなグリーンは、見た目だけで食欲をそそります。
小松菜のソースは、バンビが狙ったとおり春らしい風味。青臭くなりがちなところを、パルミジャーノや白ワインが抑えている印象。
リングイネは、通常のロングパスタに比べてソースが絡みやすい特徴があるらしいです。そのおかげか、ソースはわりとさっぱりしてるのに、最後まで飽きずに食べられます。
海老やアスパラ、トマトは彩りもいいし、小松菜の味を邪魔しない具になってるなー、と思いました。
下積み時代を経て、やっとパスタ場に昇格したバンビの今後の料理にも期待したいです(最新4巻は、謎の老人を捜して終わるRPG状態でしたが……展開爆発しそうな次巻が待ち遠しい)。
コメント
コメント一覧 (4)
はじめまして、コメント(&トラックバック)ありがとうございます!
弁当男子2年歴、すごい&すばらしいですねー[絵文字:e-420]
ブログのお弁当拝見しましたが、どれも美味しそうで見た目も美しくて、ドカ弁な自分の弁当が恥ずかしくなりましたw[絵文字:e-350]
「のんちゃんのり弁」の映画見られたんですね!
私も見たいなー、と思いつつまだ手を出せておらず……。
飯島奈美さんが料理担当なので、きっと映画のお弁当も美味しそうなんでしょうね~。
素人料理のブログですが、参考にしていただければ嬉しいです!
おおー、なんという説得力!
私も今後は迷ったらミートソースでいこうかしら…と思っちゃいました[絵文字:e-267](普段はトマトソースを選ぶことが多いかも。単に好物なのでw)
確かにミートソースって、自分で作るときも、こだわると結構時間かかりますもんね~。
パスタってそれなりの味は素人でも出来ちゃうけど、プロとの間には超えられない壁があるなあ、と作る度に思ってしまいます。
しかしその「世界で一番旨いミートソース」が気になります!
K@2(カツ)って言います。
一人暮らしを機に始めた弁当男子歴も2年を超えました。
「きのう何食べた?」のクレープでたどり着きました♪
こちらで「のんちゃんのり弁」を知って、
映画も見ました。
今度はレシピ参考にさせてもらって、作ってみようって思ってます!
理由はミートソースこそ店の腕前がはっきりと判るから。トマトソース系やぺペロンチーノ系も腕に関係するけどミートソースほどの相違は出ませんし、クリーム系はどんなド素人がテキトーに作っても一応喰える物が出来ちゃう=お金払って喰う物じゃないから。
かつて『世界で一番旨いミートソースとサラダの店』があったんですが10年前に閉店。以来、どこかでその店の味を受け継いでいる事を信じて探し回ってます。