※【コマ引用】：「モーニング」7月8日号（No.30）「きのう何食べた？」（よしながふみ/講談社）より
鮮魚店をのぞいたら、まるっと肥えた刺身用のアジが並んでたので、つい買ってしまった。先週のモーニングの「きのう何食べた？」で、アジのたたきを作る話が載ってたのです。
しかも魚のさばき方の解説まで！ 私のなかの「料理上手の条件」は、
・フライパン返しができる（空中でひっくり返すやつ）
・中華鍋を上手に扱える
・魚をさばける
の3点なのですが、いずれも出来ない自分としては、永遠のあこがれスキル。
特に魚をさばくのは過去に数回試してみたけど、大体ボロ雑巾状態にしてしまうので、最近はあきらめて店で調理してもらっちゃってます……。
シロさんは料理上手だから、魚をおろすのもお手の物かと思っていたら、
「3枚下ろしなんてめったにやらないけど まあ最終的にはたたきにするんだから下手でもいーだろ」
と、意外と弱腰（？）な姿勢で、ちょっと勇気づけられました。
作中ではぜいごの取り方から1工程ずつ丁寧に説明されてるので、今度こそできるかな（ｻﾃｻﾃﾎﾎｰ）と淡い期待を抱き、再チャレンジ。
アジのたたき：
アジは大きめのもの、なければ多めに用意するのがコツらしい。 ちなみにうちの近所のスーパーでは1尾300円もしましたが、シロさんが買ったのは1尾100円！ うらやますぃ……。
ぜいご（固いウロコ）の部分を、尾の側から取ります。
エラの下に包丁を入れ、裏面も同じようにして頭を落とします。 このあとは腹ワタとって洗って、中骨から切り離すように3枚におろして、骨を丁寧に抜いて、皮をはがして……
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すみません、やっぱり雑巾になりました。
お手本のシロさんの下処理のコマ絵にほど遠すぎる(T益T) やっぱ急にうまいことはいかんか。
多分敗因は、三枚下ろしする際に、中骨からの切り離し方が甘かったこと。小さいアジだと余計に難しそうだから、大きいのにしたのは不幸中の幸いか。
気を取り直して、アジをサイコロ状にカットします。中骨の部分の身も結構残っていたので、それも適当に切り落として混ぜ込みました。
万能ネギ、長ネギ、ショウガのみじん切りとアジを合わせ、軽くたたいて混ぜたら完成。（このあとほかの料理も作る場合は、食べる直前までラップして冷蔵庫にしまっておきます）
醤油でいただきます。 脂がのったアジに、たっぷりの薬味がきいてうまい！ もともと生アジは大好きだけど、ヘタながら自分でさばくと美味しさもひとしお。
ご飯の上にのっけて丼風にして食べてもよし、そのまま食べると酒のつまみにも。大きめのアジ2尾分で、2人で食べるのに十分な量でした。
以下は、今回の献立のそのほかの料理。
トマトと長芋のみそ汁：
「何食べ」には、これまで色んな味噌汁が登場したけど、一番変わり種の具じゃないでしょうか。すりおろした長芋に、トマト。
一見ぎょっとする組み合わせですが、びっくりするくらい好みの味でした。 トマトの酸味がきいてて、長芋のトロトロ感もいい感じ。冷やしてもいけるかもしれない。
キャベツと厚揚げの煮びたし：
シロさんの秘密道具、白だしで味付けした煮びたし。薄味でさっぱりしてて、食べやすい。食べきったあとの煮汁も、キャベツのダシが染みてて美味しいです。
ピーマンとじゃこのきんぴら：
ケンジがご飯をおかわりするほどの、飯泥棒なおかず。ピーマンとジャコをごま油で炒めて、めんつゆとみりん少々で味付けするだけ。これも手軽に作れていいなー。
多めに作ったので、弁当にも使えそうです。
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コメント
コメント一覧 (14)
おおー、こちらでははじめまして！
自分で釣ったアジでなめろう作るて、すんごい贅沢ですね[絵文字:i-189]
確かにピチピチの状態だと、さばきやすそうー。
（でも生きてるのを捌くのは怖くてできなさそうな、チキンな私……）
味噌汁、変わり種ですが意外なくらい美味しいですよ！
機会があったらぜひお試しください[絵文字:e-267]
4巻そろそろ出そうなのに、まだ情報でないですね～。
ご無沙汰してます（＾＾；
何食べ？は相変わらず、良いですね～♪
昔、自分で釣ったアジでなめろうを作りました。
鮮度がいい方が捌き易い気がしますね。
にしても、変わり種すぎますね、この味噌汁は。
早く４巻出ないかな…
はじめまして、コメントありがとうございます！
彼氏さんが板前って!!うらやましすぎます[絵文字:i-189]
アジはもちろんタイでもカツオでも何でもお任せできて、頼もしそうですね～。
トマトと長芋、組み合わせだけ聞くと「えー！」と思っちゃいますが、ほんとにさっぱりしてて美味しかったです。酸っぱいのが平気なら、おすすめですよ！
よしなが先生のレシピは何作っても彩りがキレイで、やっぱり絵を描く方は料理の配色のセンスもいいんだろうなあ、なんて思ってしまいました。
おおー、早速作られたんですね！
しかも冷製仕立て!! さよこさんの作り方の説明を読むだけで美味しそうです[絵文字:e-267]
冷や汁風にするといいんですね～。
しかし旦那様はもちろんお子様にまで好評とは、よしなが先生レシピ、恐るべし。
私も次作るとき、参考にさせていただきます！
ていうか恥ずかしくて自分でさばいた魚出せない^^;
トマトと長いものお味噌汁はちょっと勇気が要るけど、
umebonさんのお墨付きなら挑戦してみようかな～
小ねぎ散らすと、白と赤と緑で彩りもすごくきれいですね♪
少なめのダシに味噌を溶いてトマトと長芋半量をさっと煮たあと
氷を入れてキンキンに冷やしておき、
食べる時に残りの長芋とネギを入れて冷製仕立てでいただきました。
ダンナが「これ、ふつうの冷や汁より好き！さっぱりする！」と言い、
息子も何度も「おいしいねーおいしいねー」と言って喜んで食べていました。
これは夏の定番になりそうです☆
素敵なお料理紹介してくださって、ありがとうございました♪
おー、ユベアさんも魚さばき修行中でしたか！
でも5回も挑戦されてたら、私より絶対うまいはず……！
アジのなめろう、私も大好きです[絵文字:i-189]
昔、居酒屋ではじめて食べたときは感動したなあ（千葉名物とは知りませんでした！）。
たたきにも失敗したときの、最終手段にもなりますよねw ハンバーグも覚えておこうw
はじめまして、コメントありがとうございます！
やけくそで雑巾写真も公開してしまいましたがw、温かいお言葉いただけてうれしいです！
3枚おろし、カントリーママさんみたいにお料理上手な方でも、やっぱり難しいものなんですね……（ブログ拝見しました[絵文字:e-267]）。
今回は「たたき」だったので、見栄えの悪さもカバーできましたが、いつか刺身で出しても恥ずかしくないような美しいさばき技を身につけたいです！
この味噌汁の組み合わせは、びっくりですよね！
でもほんと夏向きの味で、私はすごい気に入ってしまいました[絵文字:e-420]
>ピーマンとじゃこの炒め物、すっごく色よく仕上がってますね！
わー、嬉しいです！
最近メインの写真は別のカメラで撮ってるんですが、これが結構発色がよくて、下手なご飯も美味しそうに見えるので便利ですw
仕上げにマヨと鰹節！ それもすごい美味しそう～！ お弁当にもよさげですね。
自分のピーマンのレパートリーって、今まであまりなかったんですけど、ご飯のおかずとしてこんなに優秀なんだ、と見直しちゃいました。
魚のおろし方のアドバイス、ありがとうございます（涙）
そうか、包丁も問題なんですね！ハサミを使う、というのも目からウロコです。
失敗にめげず、ちゃんと場数踏んで慣れていこうと思います[絵文字:e-267]
はじめまして、コメントありがとうございます！
料理の写真って、見るだけでも幸せになりますよね。
拙い写真ばかりでお恥ずかしいですが、見つけていただいて光栄です[絵文字:e-267]
「きのう何食べた？」は、漫画のおもしろさはもちろん、普段使いできるレシピ本としてもおすすめなので、機会があればぜひ！（料理単品じゃなく、献立全般で使える料理漫画は珍しいかもしれません）
また気が向いたときでも、のぞいていただければ嬉しいです！
私も魚捌くの同じですよﾅｶﾏ♪((o(*^∇^)X(^∇^*)o)) ﾅｶﾏ♪
なんたって初めて包丁を握ってから今まで魚を捌いたのは一桁。
多分5回もやってないかとΣ(ノ´∀｀*)
そのあじのたたきをも少し叩いて味噌を混ぜたら
千葉名物の『なめろう』になりますねｗ
ちなみに私はそのなめろうを焼いた魚肉ハンバーグもどきが好きです☆
勿論、たたきも美味しそう（*´ω`）
それでご飯何杯でも・・・(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ☆
しっかり写真アップしたumebonさん、お見事です。
はじめまして。
3枚下ろしって難しいですよ～。
きっと包丁の切れ味が悪いんだと私は言い聞かせてるんですが。
でもしっかりお料理された時点でめちゃ美味しそうです。
それが漫画そのままってのにも驚きました。
楽しかったです。
ちょっと考えつかない組み合わせですねー。
よしなが先生のオリジナルなのかなぁ？
でも、さっぱりして美味しそう！
どちらも今ちょうど家にあるから、今夜にでも試してみます♪
ピーマンとじゃこの炒め物、すっごく色よく仕上がってますね！
思わずモニタに箸を伸ばしたくなります（＾＾）
私はピーマンを炒めて醤油で味付け、
火から下ろし際にマヨを少し入れてさっと炒め合わせ、
鰹節を混ぜるというのをよく作ります（一昨日も作ったｗ）。
炒める時にマヨを油代わりに使うと、さらにコクが出ていいですよ。
色鮮やかシャキシャキに仕上げてもいいし、
くったり炒めても色は悪いけど甘みが出てこれもおいしいです♪
魚を下ろす時は、なにはともあれ包丁をよく研ぐのがコツかも！
でも、腹骨を背骨から切り離す時などは
無理に包丁を使わずハサミを活用するのもテですね。
私もまだまだ修行中ですが、やっぱり数をこなすと段々慣れますよ～。
下ろすのに挑戦した最初の頃より、ずいぶん歩留まりがよくなってきましたｗ
がんばってくださいね～♪
「美味しいごはんの写真が見たい」とブログ検索して見付けました。
ちょうど先日、「きのう何食べた？」を立ち読みして、買おうかな…と思っていたので。
こんなふうに、そっくり再現しちゃうなんてスゴイです！！
漫画も「美味しそう」って思ったけど、写真見たら、ますます…！
リストに好きな漫画も多かったので、またちょくちょく覗きに来ます（＾＾）♪