「アルコール」のご飯を作って以来、たまに玄米を炊くようになりました。
好みの水加減もなんとなく掴めてきて、気分で白米と混ぜたりしながら楽しみ中。 そんなとき、書店で「玄米せんせいの弁当箱」というズバリなタイトルの漫画を見つけてしまったので、思わず購入。
農学部に赴任してきたちょっと不思議な講師・結城玄米が、ぬか漬けなどの伝統食や食文化を、実践を通して生徒にレクチャーする物語。玄米先生の飄々とした人柄のおかげで、どの話もおしつけがましくない主張で読みやすいです。
1巻を読んで気になったのが、タマネギの皮からダシをとる味噌汁。 学食の厨房から出るゴミのなかから、タマネギの皮を発見した玄米先生。「もったいない」と、厨房を借りて作ったのがこの料理。
※【コマ引用】：「玄米せんせいの弁当箱」（魚戸おさむ/北原雅紀/小学館）1巻より
試飲した学生や厨房スタッフたちも、「コクがあっておいしい」と絶賛します。
「野菜の皮には栄養がある」というのはここ最近よく耳にする話ですが、一般的な料理のセオリーからすると、まだまだ抵抗があったりしますよね（作中でも触れられてますが、農薬の問題もあるし）。
ちょうど無農薬のタマネギをいただいたので、これで試してみることにしました。
作り方： タマネギの外皮をむき、皮についた汚れを洗い流します。
鍋に湯をわかし、沸騰したらタマネギの皮を入れて、湯が色づいたら引き上げます。カツオでひいたような、茶色いダシがとれました。
味噌をとき、豆腐を入れてひと煮立ちさせたら完成。
食べた感想：
一口すすってみましたが、後味がほろ苦い。これをコクととらえるか、エグみととらえるかで評価は分かれそう。
びっくりするような美味しさは、正直感じませんでしたが、日常おなじみのタマネギにも、まだまだ知らない味が隠されてるんだなあ、と面白かった。
あと、タマネギに含まれる発汗作用で、飲むと「体がポカポカする」らしいですが、ついお酒と一緒に飲んでしまったので、効果が把握できませんでしたorz（なんてダメな試食レポートなんだ……）
ちなみにこのダシ、カレーのベースに使ってもいいらしい。これもいずれ試してみたいなー。
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コメント
コメント一覧 (4)
ほー！そんな商品も売ってるんですね＞玉ねぎの皮の粉末
調べてみたら、お湯とかジュースに溶かして飲むんですね～なんか効き目ありそう！
確かに玉ねぎだし、皮も甘いのかなー、と私も思ってましたw
さっと煮て引き上げれば、もうちょっと飲みやすくなるのかな？
野菜の皮、最近ほんとに見直されてますよね！
ちゃんと皮も美味しく調理するブッコロリさん、さすがです[絵文字:e-267]
ゴミも格段に減るし、私もなるべく消費するようにしたいなー。
さつまいもの皮食べちゃうの、なんとなくわかる気がしますw
天ぷらとかも、皮付きで揚げると美味しいですもんね！
あれを見ながらどんな味がするのが気になっていました＾＾
ほろ苦い感じは全く予想してませんでした・・てっきり甘いのかと。。
ウチは野菜の皮は出来るだけ食べるようにしているんです。
農薬が恐いという話もあるのですが、よ～～くたわしで洗えば
国内産のは大丈夫かな？？と、勝手に思ってます（＾＾；
初め、焼き芋を皮つきで食べていて、主人に驚かれました（笑
今じゃ「楽だね！」とか言ってます。。ｗｗ
タマネギの皮の効果、すごいですねー！＞鎮痛作用や毒出し
でも確かに、子どもにとってはあまり嬉しくない味のお薬かもしれませんねw
アクやエグみは旨みと表裏一体、なるほど！
正直シンプルな和食だと、エグみが強くて好き嫌いが分かれそうだなー、という印象だったんですが、カレーならいい感じになりそうですね[絵文字:e-68]
子供の頃は熱を出すと、煎じたものを飲まされていました。
砂糖も何も入らずほんとにただ煮詰めただけのものなので
実にビミョーな味でしたが（笑）、
でも「これ飲んだら良くなるんだ」って思って
がんばって残さず飲んでましたねー。
こういう野菜のアクとかえぐみとかって旨みと表裏一体なので、
カレーのベースにするって良さそうですね。
私もいつか試してみたいです♪