再び「バンビ～ノ！」から。7巻に出てくる、“戻り鰹のタリアータ、ナスのプッタネスカ マリネ風”（な、長い……）です。
※【コマ引用】：「バンビ～ノ！」（せきやてつじ/小学館）7巻より
トラットリア「バッカナーレ」で、秋の新メニューのコンペが開催。厨房以外のスタッフも参加OKということで、目下ホールで接客修行中のバンビたちも参戦することに。
このメニューは、バンビと同じく「いずれは厨房」を目標にするホールスタッフ、こずえちゃんが考案したアンティパスト。
彼女の説明を借りると、 「戻り鰹と油通ししたナスをフレッシュ・トマトソースであえました。カツオのタタキをヒントにした料理です」 とのこと。
こずえちゃんは実はお金持ちのお嬢さんなんですが、娘を溺愛するパパを実験台に試食責めした甲斐あって、この一皿は大好評。シェフにも認められる結果に。
コンペのエピソードでは、このほかにも美味しそうな料理が目白押しなんですが、巻末に詳しいレシピが載ってるのがうれしい！
戻り鰹の季節まで待てなかったので、初鰹が旬のこの時期に作ってみました。
作り方：
1.湯むきしたフルーツトマトをカットし、塩を振って1時間ほど置きます。こうすることで、トマトの余分な水分が抜けて甘みも増すらしい。
2.ボウルに小口切りした黒オリーブ、アンチョビ、みじん切りした玉ねぎ、ニンニク、ケッパー、レモン汁をあわせ、（1）の水切りしたトマトとEXオリーブオイル、塩コショウをよく混ぜ合わせます。これがプッタネスカソース。
3.ナスは縦に薄切りし、軽く塩を振って数分置き、アク抜きします。
4.水気をふいたナスを、オリーブオイルを入れたフライパンで、色づかないように低温で焼きます。焼き上がったら表面の油をふいて、冷まします。
5.フライパンにオリーブオイルを入れて煙が立つまで熱し、鰹の刺身を皮からさっと焼きます。裏もさっとレア状に焼いたら、すぐに氷水を入れたボウルに漬けて冷やします。
6.鰹の粗熱がとれたら、そぎ切りに。
7.皿にナスを置き、その上に鰹を並べ、プッタネスカソースをたっぷりかけます。仕上げにEXオリーブオイルをかけ、イタリアンパセリをのせて完成。
確かに赤と緑が鮮やかで、見た目にもキレイ。こずえちゃんの説明通り、洋風の鰹のたたき、という印象。レシピは一人分の分量だったんですが、欲張って二人分作ったら、前菜のくせにてんこもりになってしまったw
食べた感想：
自宅で作るイタリアンがこんなに本格的な味になるとは……と、驚きました。さすがプロのレシピだなあ。
トマトが感動するくらい濃い甘さで、フレッシュなソースに鰹やナスをからめて食べると、味の変化にまたうっとり。要所要所にオリーブオイルをたっぷり使ってるので、しつこくならないかちょっと心配でしたが、野菜たっぷりなので意外と気にならなかったです。
レシピを見直したら、それぞれの素材にきっちり下ごしらえの手間がかかってて、それが家庭料理とレストランの差なんだろうなあ、と実感してしまった（普段の料理で、トマトの水抜きに1時間なんてかけられないもんなあ）。
ちょっと時間はかかりますが、私みたいな素人の無骨な仕上げでも、十分“お店っぽい味”になるので、腕をふるいたい日の料理におすすめです！
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コメント
コメント一覧 (8)
はじめまして、コメントありがとうございます！
ナスのかわりにズッキーニ、合いそうですね～！
夏らしい味で、私も今まで作った料理のなかでも上位に入るほどお気に入りのレシピです。
ぴらふさんのお口に合ってよかったです！
最近カツオの刺身が安いので、私もまた作りたくなってきちゃいました[絵文字:i-237]
タタキにすると、香ばしさが出るから余計に美味しいのかもしれませんね。
でも刺身版も興味あります！ 面倒なときは刺身で済ませるのもいいかもですねw
ナスがなかったのでズッキーニだったり、オリーブの実やケッパーが無いので省略とか適当ですが、美味しかったです。
アンチョビの生臭さが出るかと思ったら、トマトとレモンのおかげでサッパリしていて非常に爽やかな感じでした。
一部、タタキにしないで刺身のままにしてみたんですが、タタキのほうが抜群に合いますね。グチャっとしなくて切りやすいし(笑)
鰹って和食のイメージが強かったけど、イタリアンの味付けにしてもこんなに合うんだー！とびっくりしました。
鰹が安いうちに、また作りたいです[絵文字:i-237]
バンビ～ノですが、「バンビ～ノ！のイタリアンBOOK」っていう本も出てるみたいですよー。
イタリア料理の基本が載ってるらしいんですが、作中のレシピも出てくるのかなあ…。
茄子とトマトとアンチョビ、そして鰹って、これは美味しいですよね★
これからの季節にぴったりですね～（* ´艸`）
バンビーノのレシピ本とか出してほしいです。。。
はじめまして、コメントありがとうございます！
数あるブログのなかから見つけて、立ち止まっていただいてうれしいです。
もーりーさんも、料理ブログをされてるんですね（本格的でびっくりです！）。
ぼちぼち更新していますので、また遊びにいらしてください[絵文字:e-267]
はじめまして、コメントくださってありがとうございます！
私もナスとトマトの組み合わせが好きなので、この料理見たときは興奮しましたw
バンビーノのレシピって、確かにハーブとかスパイスとか結構使いますよね[絵文字:i-202]
うちは少人数なので、スパイスはなるべく少量パックのを買うようにしています。
余った分は、日持ちのするものなら普通に保存して次回まで待機。
賞味期限が近かったり日持ちしないものは、ネットでたくさん消費できるレシピを調べて、普段の料理でなんとか調整したり・・・（カレーは何でも受け入れてくれるので、便利ですw）。
今回だとケッパーが曲者ですが、カルパッチョとかドレッシングで、ちまちま使っていきます[絵文字:i-229]
たまたまこのブログにたどり着いて
凄く楽しくて 写真も美味しそうで
思わず立ち止まってしまいました。
また 遊びに来たいと思います
よろしくおねがいします。
今までずっとロムで楽しませて頂いてたんですが、
今回のメニューを見て思わずコメントしたくなってしまい・・・！
初めてコメントさせて頂きます＾＾
ﾊﾞﾝﾋﾞｰﾉで見た時からこのレシピ、茄子好きと鰹好きにはたまらない一品！
でも自分で作ると調味料結構を買い足さなきゃダメだな・・・ってことでなんとなく放置でした。
実際のお料理の写真、やっぱりすごく美味しそう！
umebonさんはいつもレシピ通りに調味料揃えていてすごいですね～！
いつも残ったスパイスはどうされてるんですか？