冬かと思うような気温から一変、急にむしむしした夏日が続いたので、今年最初の素麺を作りました。
「おせん」9巻に出てくる、ゴマ油風味のぶっかけ素麺です。
※【コマ引用】：「おせん」（きくち正太/講談社）9巻より
夏バテになった光北電機の親方のために、おせんさんがこしらえた「腹持ちがよくて、水っぽくない」素麺の食べ方がこれ。
沖縄のソーミンチャンプルをヒントにしたもので、麺つゆは使わず、醤油とゴマ油で和えて薬味をどっさりのせて食べます。
何より大事なのが、素麺の茹で方。入江喜和先生の「おかめ日和」の最新刊でも、先生が独特の茹で技を披露してましたが、こちらもこだわりのテクニック満載。
どちらも共通してるのは、
・袋に記載された茹で時間はアテにするな
・茹でたらすぐに大量の水でキンキンに冷やす
の2点。
たかが素麺、されど素麺。本気で作ると、意外と手間もテクニックも必要なんだなー。というわけで、早速試してみます。
作り方：
まず必要なのは、たっぷりのお湯をわかせる鍋。うちはあまり大きい鍋がないので、1人分ごとに鍋を分ける形にしました。 湯が煮えたら素麺がくっつかないように投入し、麺が浮いて吹きこぼれそうになったら、少量の水を差して火を中火に。
再度麺が浮いてきたら、麺の芯に白い筋が残るくらいで、強火にします。
吹きこぼれる寸前で麺をザルにあけ、水をたっぷりためた大きいボウルに一気につけ、水道水でじゃぶじゃぶと麺のぬめりが取れて、ツヤが出るまでもみ洗いします（水道水がぬるい時期なら、氷も使ったほうがいいかも）。
水のにごりがなくなり、麺の芯まで冷えたら水を切り、すぐにお椀に盛りつけて醤油とゴマ油を回しかけ、椀の中で手早く和えます。 仕上げに鰹節、刻んだネギとミョウガをたっぷりのせて完成。熱いほうじ茶と一緒にいただきます。
食べた感想：
ゴマ油と薬味がよく絡んだ麺はコクと風味があって、ほんとに食欲がないときでもツルツルいけそう！ さっぱりした和食版の油そば、という感じです。
よく冷やした素麺はコシがあって、普段なんとなく茹でてた麺とは、確かに雲泥の差。口の中の油を流すのに、熱いほうじ茶もぴったり（もちろんお酒も合いますよー）。
実は最初に作ったときは、水っぽくならないことに注意しすぎて、麺の水分を切りすぎちゃったんですが、これはモサモサした食感になってイマイチでした。ザルでチャチャっと手早く水を切ったら、すぐに調味料と和えて仕上げなくちゃだめですね。
おせんさんも言ってるけど、やっぱり麺類はスピードが命なんだなー。 今年の夏のお昼時の、定番メニューになりそう。そう考えると、早く本格的に暑くならないかなあ、と思うのでした。
▽読者登録するとLINEで更新通知が届きます
▽Twitter（@pootan）はこちら
▽Instagram（@mangashokudo）はこちら
▽YouTubeはこちら
▽Twitter（@pootan）はこちら
▽Instagram（@mangashokudo）はこちら
▽YouTubeはこちら
コメント
コメント一覧 (4)
私も素麺は今まで超テキトーに茹でてたので、こんなに神経使うものなのかとびっくりしましたw
夏本番に向けて、素麺マスター目指して特訓しなければ……！
でも麺類は男性のほうが、ゆで加減にすごいこだわりありますよね。
あれは何故なんだろう……（麺茹でるときは、鍋に付きっきりになる人が多い印象）。
茹ですぎても最後にキンキンの氷水で〆たらＯＫ！
くらいにナメてかかってました（＾＾；
反省します・・（笑
おおー、お酢かけるの美味しそう！（ラーメンにも毎回酢を入れるほど酢好きなので、そのアドバイス、たまりません！）
桃ラーも確かに合いそうですね～[絵文字:e-267]
箸が進みすぎて、素麺で太ってしまう自信がありますw
鯵の酢〆飯も、夏場によさげですね～。いずれ作ってみたいです！
「何食べ」の素麺、野菜どっさりで私も好きです[絵文字:e-68]
今年の夏の「何食べ」のレシピも、楽しみだな～。
元々そうめんが大好きで私の夏の主食なので(笑)、
いろんな食べ方を試していて、
おせんさんのもアレンジして途中でお酢をかけたり、
薬味をショウガなどに変えてみたりしています。
ゴマ油じゃなくてラー油をかけてもおいしかったですよ。
(桃ラーなら、なおよし！)
あ、「何食べ」のトマトを使ったそうめんも
具だくさんで満足度高かったです♪
夏のおせんさんの料理と言えば、鰺の酢〆めしもありますよね！
これも、毎年夏になると作るようになりました。
私はたくあんは入れない方が好きかな～。
(食感はいいけど、しょっぱくなっちゃうのと、めんどくさいからｗ)