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2020年1月追記:
アニメ化うれしすぎて大葉ギョーザ久しぶりに作ったので写真・分量追記などリメイクしました。
あと動画も作ったのでぜひ。



「ドロヘドロ」(林田球/小学館)1巻より
※【コマ引用】「ドロヘドロ」(林田球/小学館)1巻より

ご無沙汰しておりました。引っ越しやら仕事で忙しかったのですが、その間にオススメされてハマってしまった漫画が「ドロヘドロ」。

血や内臓が惜しみなく飛ぶ陰惨さと、アメコミのように個性的でトボけたキャラたちのギャップが楽しすぎて、久々に一気読みしてしまいました。あと、ダークな世界に反して、出てくるご飯がやたらとおいしそう。

というわけで、今回は主人公のトカゲ男・カイマンの好物で、相方のニカイドウの得意料理でもある「大葉ギョーザ」にチャレンジしてみました。

食堂「ハングリーバグ」の名物で、カイマンがおいしそうに食べるシーンが何度も描かれるこの料理、5巻のおまけ漫画に詳しい作り方が載っています。

干ししいたけ
作り方:(分量は参考まで/20個分くらい)
まずは干し椎茸を水で半日ほど漬けて戻します。「ギョーザには干し椎茸を入れろーッ」と、煙さんもおっしゃっております。

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ボウルに小麦粉(強力粉と薄力粉を50gずつ)を山になるように入れ、中央に穴を作って水50~75ccを少しずつ加えてまとめます。

耳たぶほどの硬さになったら、丸くまとめて濡れ布巾をかけ、30分ほど休ませます。

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その間に
・水で戻した干し椎茸(2~3枚)
・ネギ(1本分)
・にんにく(1かけ分)
・大葉(10~15枚)
をできるだけ細かくみじん切りします。

お肉は
・豚ひき肉(150g)
 ※今回はうち半分を豚バラを粗みじん切りしたものにします
あと
・しょうが(すりおろし/1かけ分)
も用意しておきます。

(※ギョーザの肉だねの残りで「まかないギョーザバーグ丼」も作る場合、上記や調味料の分量は2倍にしてください)

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最初に豚ひき肉と塩(小さじ1/2)をねばりが出るまで混ぜます。
酒(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1/2)を加え、肉にしみ込ませるように都度よく混ぜあわせます。

続けて入れるのが「ハングリーバグ特製調味料」。
特製調味料は詳しく描かれていませんが

・干し椎茸の戻し汁(大さじ2)
・顆粒鶏がらスープ(大さじ1/2)
・オイスターソース(小さじ1)
・味噌(大さじ1/2)
・ごま油(大さじ1/2)

を適当に混ぜ合わせて作ってみた。

特製調味料を2~3回に分けて加え、混ぜこんだらラップをして冷蔵庫へ。

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休ませていた生地を棒状にしたものを2本分作り、それぞれ包丁で10等分して(※計20個分作ります)麺棒で丸く伸ばします。

生地はくっつきやすいので、切り分けたら強力粉をまぶしておきます。

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切り分けた生地を手のひらで押しつぶし、生地を回しながら生地の端から中央に向けてめん棒で伸ばして直径6~7cm程度に丸く整えます。

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同じように整えた生地を3~5枚くらい打ち粉をして重ね、まとめてめん棒でタテ・横に広げ、その後はがすと効率よいです。
(このへん動画でご覧いただいたほうがわかりやすいかも)

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出来上がった皮に大葉を1枚のせ、タネをのせて包みます。市販品より皮は大き目でよく伸びるので、肉もたっぷり入ります。

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フライパンに油を引いて熱し、ギョーザを並べます。熱湯を入れ、ふたをして蒸し焼きにし、水気を飛ばして焼き目をつけたら完成。

お供はもちろんビール!
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整然と(?)並べるのもいいけど、

「ドロヘドロ」(林田球)の大葉ギョーザ
てんこもりスタイルもドロヘドロっぽくてよい(なにより楽だし)。

「ドロヘドロ」(林田球)の大葉ギョーザ

食べた感想:
いつもギョーザは野菜多めで作ることが多いけど、今回はお肉がメイン。焼きたての熱さを我慢して噛むと、カイマンが食べていたシーンのようにジュっと肉汁が出てきて、嗚呼うまい。

肉ギョーザといえど、たっぷり入った大葉が、肉のしつこさをさっぱりさせてくれるので、いくらでも入ります。手作りの皮は面倒だけど、モチモチしていてやっぱりほかには代えられない味(でも時間ないときは、市販ので充分かも)。

しかしこれを毎回タダ食いしてるカイマンって……。そして快く提供してるニカイドウって。友情ってスバラシイ。

8巻のおまけに登場する「まかないギョーザバーグ」もあります(※2020.1 こちらも写真更新しました)。ギョ~ザッザッザッ。





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